Rausvos lašišos sūdymas yra nebrangus būdas paruošti raudoną žuvį. Kuo mažiau termiškai apdorotos žuvys, tuo daugiau maistinių medžiagų ji sulaiko. Receptai leidžia pasūdyti žuvį su garstyčiomis, kalendra, ypatingo pikantiško skonio ir net „po lašiša“. Svarbu pasirinkti tinkamą kietėjimo mišinį ir naudoti bekvapį augalinį aliejų.
Sausas rausvos lašišos sūdymas namuose
Jums reikės:
- 1 kg rausvos lašišos;
- 3 šaukštai druskos;
- 2 šaukštai cukraus
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Prieš pradėdami druską rausvos lašišos, turite tinkamai ją supjaustyti. Pirmiausia nuimkite kraiką nuo skerdenos, iškirpkite pelekus žirklėmis, aštriu peiliu nuimkite odą ir nuimkite pilvą iš visų vidų. Svarbiausia viską daryti atsargiai, kad mėsa gerai atsiskirtų nuo odos ir neišeitų.
Nupjaukite žuviai uodegą ir galvą ir naudokite, kaip norite, virdami žuvies sriubą. O likusį supjaustykite filė. Kai tik rožinė lašišos filė bus paruošta, pradėkite ją sūdyti.
Sumaišykite druską ir cukrų dubenyje. Paruoštą mišinį supilkite į gilaus indo dugną. Ant jo uždėkite gabalėlį žuvies filė ir pabarstykite druska bei cukrumi. Ant viršaus uždėkite antrą dalį ir taip pat pabarstykite sausu mišiniu. Uždarykite talpyklę ir laikykite šaldytuve 24 valandas.
Po dienos bus paruošta sūdyta rausva lašiša, supjaustyta plonais griežinėliais ir naudojama sumuštiniuose, užkandžiuose, salotose ar kaip nepriklausomas patiekalas.
Plakite sūdytą rausvą lašišą
Jums reikės:
- 1 kg rausvos lašišos;
- 3 šaukštai druskos;
- 1 svogūno;
- 6 pipirų grūdeliai;
- 3 šaukštai augalinio aliejaus;
- Lauro lapas.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Paruoškite žuvį. Jei turite visą skerdeną, supjaustykite ją filė, supjaustykite gabaliukais ir įdėkite į specialų marinavimui skirtą indą. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 0,5 litro vandens, ištirpinkite jame nurodytą druskos kiekį ir užpildykite skerdeną šiuo druskos tirpalu.
Uždėkite priespaudą ant viršaus ir palikite ruošinį 2 valandoms kambario temperatūroje. Tada nusausinkite sūrymą ir užpilkite nauju, jau paruoštu iš 1 stiklinės vandens ir 1 šaukštu acto. Palaukite 10 minučių ir vėl nupilkite skystį.
Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, pridėkite jį prie žuvies kartu su pipirais, lauro lapais, užpilkite augaliniu aliejumi. Maišykite mišinį ir tik per 20 minučių bus paruošta sūdyta rausva lašiša. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite.
Rožinė druskos lašiša „po lašiša“: klasikinis receptas
Jums reikės:
- 1 kg rausvos lašišos;
- 5 šaukštai druskos;
- 100 ml augalinio aliejaus;
- išgrynintas vanduo.
Gaminimo procesas etapais
Paruoškite rausvą lašišos filė ir supjaustykite ją dalimis. Supilkite 1, 3 l vandens į puodą ir virkite. Į virintą vandenį įpilkite druskos ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
Įdėkite žuvies gabaliukus į druskos tirpalą ir laikykite juos pažodžiui 15 minučių. Tada išimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, sukraukite juos į indą sluoksniais. Tuo pačiu metu kiekvieną sluoksnį prisotinkite augaliniu aliejumi.
Kai žuvis atvės, padėkite ją į šaldytuvą 30–40 minučių. Šio laiko pakanka žuviai išvirti. Šis karštas sūdymo būdas leidžia jums paragauti sūdytos rausvos lašišos, pavyzdžiui, lašišos.
Sūdyta rausva lašiša aštriame sūryme: paprastas receptas
Jums reikės:
1 kg rausvos lašišos filė;
- 5 šaukštai druskos;
- 2 šaukštai cukraus;
- 2 gvazdikų pumpurai;
- 3 juodieji pipirų žirneliai;
- 1 lauro lapas;
- 5 žirniai kvapiųjų pipirų.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Rožinės lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir įdėkite į indą, skirtą marinuoti. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, įpilkite visus nurodytus prieskonius į 1 litrą vandens ir padėkite tirpalą ant ugnies. Užvirus sūrymui, virkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių.
Išimkite visus prieskonius iš gatavo marinato ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Įdėkite žuvies gabalėlius į sūdymo indą, užpilkite gautu sūrymu ir paspauskite krovinį. Dėkite rausvą lašišą 2 dienoms į šaldytuvą. Tada užpilkite sūrymu, išdžiovinkite filė ir įdėkite į indą. Paruošta sūdyta rožinė lašiša, galite ją patiekti.
Sūdyta rausva lašiša garstyčių padaže
Sūdyta rausva lašiša garstyčių padaže gaunama įdomiai aštraus skonio.
Jums reikės:
- 1 kg rausvos lašišos filė;
- 3 šaukštai cukraus;
- 3 šaukštai druskos;
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai acto;
- 1 valgomasis šaukštas saldžiųjų garstyčių
- 1 šaukštas karštų garstyčių
- krapai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Žuvies filė supjaustykite lygiomis dalimis. Paimkite gilų indą ir sutepkite jo šonus alyvuogių aliejumi, šiek tiek užpilkite ant dugno. Sluoksniuokite žuvies riekeles, pagal norą įberkite krapų, druskos ir cukraus. Uždarykite indą dangčiu ir laikykite šaldytuve 2 dienas.
Patiekite sūdytą žuvį su garstyčių padažu. Norėdami jį pagaminti, sumaišykite abiejų rūšių garstyčias su actu ir alyvuogių aliejumi, gerai sumaišykite.
Greitas rožinės lašišos sūdymas per vieną valandą
Jums reikės:
- 1 kg rausvos lašišos filė;
- daržovių aliejus;
- 5 šaukštai druskos;
- 1 litras vandens.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Supjaustykite žuvies filė vidutinio dydžio gabalėliais. Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite. Ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje. Žuvies gabaliukus mirkykite druskos tirpale 8–10 minučių.
Tada juos išimkite, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite sluoksniais į indą, kiekvieną sluoksnį užpildami augaliniu aliejumi. Uždarykite indą ir laikykite šaldytuve 40 minučių. Šio laiko pakanka rožinei lašišai pasūdyti, galite ją naudoti sumuštiniams arba patiekti ant stalo.
Švelniai sūdyta rausva lašiša su citrina
Jums reikės:
- 0,8-1 kg rausvos lašišos filė;
- 1 šaukštas druskos
- 1, 5 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- 1/2 puodelio sviesto
- 2 citrinos;
- juodieji pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Supjaustykite filė griežinėliais. Susmulkinkite citriną plonais griežinėliais. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir juoduosius pipirus. Sutarkuokite rausvos lašišos gabalėlius su paruoštu kietėjimo mišiniu ir įdėkite juos į indą sluoksniais.
Ant kiekvieno sluoksnio uždėkite citrinos pleištus ir žuvį padėkite į šaldytuvą 10 valandų druskos. Po šio laikotarpio užpilkite žuvį citrina augaliniu aliejumi ir laikykite šaltoje vietoje dar 4 valandas. Paruošta lengvai sūdyta rausva lašiša.
Švelniai sūdyta rausva lašiša su apelsinų ir medaus-garstyčių padažu
Jums reikės:
- rausvos lašišos filė - 1 kg;
- druska - 2 šaukštai;
- oranžinė - 2 vienetai;
- krapai - krūva;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
Padažui:
- medus - 20 g;
- actas - 20 g;
- garstyčios - 20 g;
- augalinis aliejus - 40 g.
Pateikti:
- žalumynai;
- alyvuogės;
- citrinos sulčių.
Paruoškite žuvies filė, nuplaukite ir išdžiovinkite. Gabalus dėkite į tinkamą indą su dangčiu, geriausia - stiklinius arba plastikinius indus. Nulupkite apelsiną ir supjaustykite žiedais.
Krapus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite druską ir cukrų ir įtrinkite žuvį mišiniu. Viską apibarstykite smulkintais krapais ant viršaus ir uždėkite oranžiniais žiedais. Uždarykite talpyklę ir laikykite šaltoje vietoje 1 dieną.
Paruoškite sūdytai žuviai padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus ingredientus, nurodytus padažui, iki vientisos konsistencijos. Sūdytą rausvą lašišą supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite ant indo. Papuoškite alyvuogėmis ir žolelėmis, o ant viršaus - citrinos sultimis. Patiekite su medaus garstyčių padažu.
