Khachapuri su varške priklauso tradicinei gruzinų virtuvei. Tačiau varškė dažnai reiškia bet kokį įdarą naminiu ar marinuotu sūriu. Klasikinis receptas apima tradicinio jogurto papločio kepimą. Pati tešla gali būti be mielių, be mielių, dribsnių ir nerauginta.
Khachapuri su varške ir žolelėmis: klasikinis gruzinų receptas
Gruzinų chačapuriai ruošiami su varške ir daugybe žolelių - baziliku, petražolėmis, krapais. Norėdami įdaryti skonio, galite įdėti šiek tiek česnako.
Jums reikės:
- 400 g kvietinių miltų;
- 1 stiklinė vandens;
- 200 g margarino ar sviesto pakuotė;
- 250 g riebios varškės;
- petražolės, krapai, bazilikas, kalendra;
- druska, malti pipirai pagal skonį;
- česnakas - pora gvazdikėlių.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Šiek tiek pašildykite vandenį ir į jį įberkite druskos, išmaišykite ir įpilkite 1 stiklinę miltų. Užminkykite lengvą tešlą ir trumpam padėkite į šaldytuvą. Kol tešla vėsta, sumaišykite likusius miltus su sviesto lazdele, supjaustykite juos į miltus ir palikite aliejinį trupinį.
Sumaišykite šį trupinį su tešla iš šaldytuvo, minkykite rankomis ir suvyniokite į ploną sluoksnį. Sulenkite jį keturiomis ir vėl išvyniokite. Pakartokite šiuos veiksmus dar du kartus. Tai suteiks jums šiek tiek sluoksniuotos tešlos panašumo. Paskutinį sluoksnį vėl suvyniokite į 4 mm storio sluoksnį.
Supjaustykite sluoksnį 10-15 cm kvadratėliais, varškę sumaišykite su druska, žolelėmis, pipirais. Pabaigoje įpilkite česnako, perleisto per presą. Įdaras iš esmės yra paruoštas, tačiau, jei norite, galite į jį pridėti 2 smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius, pasirodo labai skanu.
Užpildą paskirstykite ant kvadratų, sulenkite kiekvieną iš jų per pusę, kad susidarytumėte trikampį, sugnybkite kraštus. Kepkite chačapurį sausoje keptuvėje ant nedidelės ugnies, sukdami tortiliją iš abiejų pusių. Galite kepti ir orkaitėje, tačiau pirmiausia tešlos paviršių patepkite plaktu kiaušiniu.
Khachapuri iš varškės su sūrio priedu
Jums reikės:
- 350 g kvietinių miltų;
- 250 g varškės;
- 1 kiaušinis;
- 170 g sviesto;
- druska pagal skonį;
- 3 žiupsneliai sodos.
- Užpildymui:
- 350 g sūrio;
- 2 šaukštai. šaukštai majonezo;
- šiek tiek česnako, pipirų, druskos pagal skonį.
Gaminimo procesas etapais
Norėdami gauti receptą, jums reikia įprastos parduotuvės varškės, jei ji yra sausa, įpilkite šiek tiek pieno arba grietinės. Paruoškite tešlą sumaišydami varškę, kiaušinį, sviestą, soda ir druską į vieną indą, tada įpilkite miltų. Tešla turi būti lanksti ir minkšta. Kol kepa įdaras, įdėkite jį į šaldytuvą.
Įdarui sumaišykite tarkuotą sūrį, spaudoje susmulkintą česnaką, grietinę, majonezą dubenyje, viską druskos ir pipirų, pagal pageidavimą pridėkite žolelių. Chačapuri tėvynėje į įdarą su sūriu dedama žalio laukinio česnako. Čia taip pat puikiai tiks jauno žalio česnako plunksnos.
Pusę tešlos suvyniokite į apskritimą ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepimo skardą iš anksto nuvalykite miltais. Tada išdėliokite įdarą, ant jo uždėkite antrą tešlos ratą, taip pat iškočiotą. Suimkite kraštus. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, ir kepkite gaminį apie 30 minučių.
Adžarijos varškės chačapuris namuose
Khachapuri adžariečių kalba dar vadinamas „valtimis“, nes mielinė tešla pagal šį receptą yra formuojama taip, kad sūrio įdaras būtų kaip valtyje, pyrago viršų puošia trynio akis.
Jums reikės:
- 0,5 kg miltų;
- 1/2 puodelio pieno
- 1 stiklinė vandens;
- 1/2 šaukštelio. cukrus ir druska;
- 1 šaukštelio sausų mielių;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas augalinio aliejaus.
Užpildymui:
- 400 g sūrio „Imeretian“arba „Adyghe“;
- žalių vištienos kiaušinių pagal tortilijų skaičių;
- sviesto.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Pirmiausia paruoškite įdarą, šiam rupia tarka sutarkuokite 400 g Imeretian arba Adyghe sūrio. Į pašildytą pieną ir vandenį suberkite cukrų, sviestą, druską, įpilkite mielių ir palaukite, kol ištirps. Galiausiai į masę suberkite miltus ir užminkykite šiek tiek lipnios tešlos, palikite ją pakilti.
Po pusantros valandos minkykite tešlą, kad ji vėl pakiltų. Į tarkuotą sūrį supilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte pusiau skystą masę. Padalinkite gatavą tešlą į šešias dalis. Kiekvieną iš jų susukite į tortą. Tortą susukite į ritinį, sugnybkite kraštus ir išskleiskite vidurį - turėtumėte gauti kažką panašaus į valtį.
Paruoštą įdarą suberkite į valtį. Orkaitėje nustatykite 250 ° C temperatūrą ir kepkite chačapurį 15 minučių. Į kiekvieną produktą sulaužykite po vieną šviežią kiaušinį ir greitai kepkite, kad kiaušinis šiek tiek susigriebtų, tačiau trynys lieka skystas. Tai trunka 2–3 minutes. Kiekvienoje tortilijoje patiekite chačapurį su sviesto gumulėliu.
Khachapuri su varške ir fetos sūriu: paprastas ir greitas receptas
Pagal šį receptą chačapuri tešla su varške pasirodo labai minkšta ir švelni, mirkyta aromatiniame svieste. Pagal šį paprastą receptą paruoštose tortilijose yra labai sultingas, klampus įdaras, turintis aštrų ir turtingą sūrio skonį.
Jums reikės:
- 450 g miltų;
- 250 g natūralaus jogurto, jogurto ar kefyro;
- 1 didelis kiaušinis;
- 25 g sviesto;
- 1/2 šaukštelio druska;
- 1 šaukštelis be sodos skaidrės.
Užpildymas:
- 150 g fetos sūrio;
- 150 g sūrio;
- 120 g varškės 9-18%;
- 1 kiaušinis;
- 2 skiltelės česnako;
- žalumynai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Paruoškite dar 50 g sviesto.
Khachapuri paruošimą pradėkite nuo varškės ir sūrio minkydami tešlą. Geriausia minkyti rankomis, tačiau galima naudoti ir virtuvinį procesorių su kablio tvirtinimo elementais. Norėdami tai padaryti, sulaužykite kiaušinį į gilų indą, įdėkite jogurtą, ištirpintą ir šiek tiek atvėsintą sviestą.
Kaukazietiškas jogurto gėrimas geriausiai tinka šiam receptui, tačiau galite pasiimti natūralaus skonio geriamąjį jogurtą „Activia“arba įprastą kefyrą, jogurtą. Visus ingredientus įmaišykite į vienalytę masę, palaipsniui suberkite miltus, persijotus su druska ir soda.
Paskutinius 100 g miltų supilkite palaipsniui, stebėdami vienodą tešlos konsistenciją. Tinkamai suminkytą chačapuri tešlą reikia lengvai surinkti į tvirtą rutulį, tačiau ji turi būti gana elastinga ir šiek tiek lipni. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje.
Tuo metu paruoškite chačapuri įdarą. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite sūrį ir sūrį rupia tarka. Tradiciškai chačapuriui gaminti naudojamas suluguni arba Imeretian sūris. Bet leidžiama naudoti įprastą aštraus ar šiek tiek sūraus skonio puskietį sūrį (Kostroma, rusų, Poshekhonsky). Vietoj fetos sūrio tinka graikiškas fetos sūrymo sūris.
Į sūrį įpilkite varškės, įmuškite žalų kiaušinį, sumaišykite ir į įdarą įmaišykite smulkintų žolelių ir česnako skiltelių, perleistų per presą. Chačapuriui patartina imti grūdėtą varškę arba varškę su grūdeliais, nereikia šluostyti per sietą. Pasirinkite žalumynus pagal savo skonį; prie šio patiekalo tinka krapai, kalendra ir petražolės.
Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Khachapuri įdaras su varške ir sūriu yra paruoštas. Tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus apvoliokite dešroje ir supjaustykite į 8 lygias dalis. Rankomis ištieskite kiekvieną tešlos gabalėlį į mažą pyragą.
Į tortilijos centrą įdėkite gausų varškės ir sūrio įdaro rutulį. Ištraukite pyrago kraštus, apvyniokite jais įdarą ir atsargiai uždarykite. Gautą rutulį apverskite siūle žemyn ir su kočėlu suvyniokite į maždaug 15–17 cm skersmens ir 5–7 mm storio apskritimą.
Savo ruožtu khachapurį kepkite sausoje karštoje keptuvėje, uždengtoje dangčiu, 3–5 minutes iš abiejų pusių, kol pagels. Iš abiejų pusių gausiai ištepkite gatavą chačapurį lydytu sviestu.
