Biskvitas yra lengviausia ir sultingiausia miltinių konditerijos gaminių versija. Kad tešla veiktų, pasirinkite šviežius ingredientus ir kruopščiai išplakite. Naminis sausainis bus puikus pyragų, pyragaičių, suktinukų pagrindas. Įpilkite grietinėlės, uogienės ar vaisių. O įprastas cukraus pudros apibarstymas pavers ką tik iškeptą biskvitą išskirtiniu skanėstu.
Ruošiant sausainį svarbūs visi etapai: produktų pasirinkimas, tešlos paruošimas, tinkamas kepimas. Galutinis produktas turėtų būti purus ir erdvus, o ne nukristi, išlaikant formą po kepimo.
Ruošdami tešlą, griežtai laikykitės proporcijų. Kiaušiniai turi būti švieži, naudoti tik aukščiausios rūšies kvietinius miltus. Jei norite trupiniškesnio sausainio, ketvirtadalį miltų pakeiskite bulvių krakmolu.
Norėdami gauti ypač purų biskvitą, tešlą virkite šaltą. Išmuškite 6 kiaušinius, atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su 4 valg. šaukštai cukraus, kol masė padidės 2-3 kartus ir visi cukraus grūdai visiškai ištirps. Atskirame dubenyje baltymus išplakite į stiprią putą, įpilkite 2 valg. šaukštai cukraus. Įsijokite 1 stiklinę kvietinių miltų.
Į trynių masę įpilkite trečdalį išplaktų baltymų, švelniai išmaišykite iš viršaus į apačią. Dalimis supilkite miltus ir vėl sumaišykite. Tada išdėstykite likusius baltymus. Tinkamai paruošta tešla turi būti puri, su daugybe mažų burbuliukų.
Jei norite, į pagrindinį biskvitą galima įdėti smulkintų riešutų, citrinos žievelės ar kakavos miltelių.
Galite pagaminti sausainį pagal kitą receptą. 6 kiaušinių trynius sutrinkite su 1 puodeliu baltojo cukraus. Įpilkite 1 puodelį šviežios grietinės ir išmaišykite iki vientisos masės. Atskirame dubenyje suplakite 6 baltymus į putas ir persijokite 2 puodelius kvietinių miltų. Į trynių-grietinės masę dalimis suberkite išplaktus baltymus ir miltus, atsargiai minkydami tešlą.
Biskvitas kepamas ant kepimo skardos arba skardose, gana karštoje, bet ne perkaitintoje orkaitėje. Kad tešla nenukristų, prieš dedant biskvitą, orkaitę gerai pašildykite. Kepimo laikas priklauso nuo plutos storio. 30–40 mm storio produktas kepamas apie pusvalandį, o labai plona pluta verdama ne ilgiau kaip 15 minučių. Paruošta tešla neturi stovėti, iškart po plakimo turėtumėte pradėti kepti.
Tešlą supilkite į riebalais pateptą, lengvai miltais pabarstytą kepimo formą. Jei norite, formą galima iškloti aliejumi išteptu kepimo popieriumi. Dėkite gaminį į orkaitę, įkaitintą iki 200–220 ° C. Pirmas 10 minučių stenkitės neatidaryti orkaitės durelių. Subtilus sausainis netoleruoja purtymo ir staigių temperatūros pokyčių. Galutinis produktas pakils su vešlia skrybėle ir įgis gražų raudoną paviršių. Patikrinkite sausainio pasirengimą perverdami jį mediniu pagaliuku. Prilipęs jis turi likti sausas, be tešlos pėdsakų.
Jei biskvitas parudavo, bet jo vidus vis dar drėgnas, tešlos paviršių padenkite vandeniu suvilgytu popieriumi ir kepkite toliau.
Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Tada atsargiai išimkite pyragą iš formos, peiliu iš vidaus atsekite jo sienas. Ką tik iškeptas biskvitas yra labai švelnus. Jis turėtų visiškai atvėsti lentoje, o tai užtruks mažiausiai 4 valandas. Tik po to galite pradėti impregnuoti pyragą ar tepti jį kremu. Jei pamirkysite karštą sausainį su sirupu, jis gali nukristi ir net sulūžti.
