Perlinės kruopos yra nepaprastos kruopos. Skanu, maistinga ir gražu tuo pačiu, nes ne veltui senais laikais jis buvo vadinamas „perlu“. Iš perlinių miežių galima gaminti ne tik švelnią, „pūkuotą“košę, bet ir subtilų, kreminį rizotą, nors šiuo atveju jis ne mažiau gražiai pavadins - perlotas.
Tai būtina
- - 1 stiklinė perlinių miežių;
- - ½ svogūnų;
- - 2 skiltelės česnako;
- - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - ½ stiklinės sauso baltojo vyno;
- - 3 stiklinės daržovių sultinio;
- - ½ puodelio džiovintų kiaulinių grybų;
- - 1 stiklinė verdančio vandens;
- - 200 g pievagrybių;
- - 2 šakelės čiobrelių.
Nurodymai
1 žingsnis
Džiovintus kiaulinius grybus pamirkykite vienoje stiklinėje verdančio vandens, palikite 20 minučių. Nupilkite antpilą į atskirą dubenį, lengvai išspauskite baltymus ir supjaustykite juostelėmis.
2 žingsnis
Sumaišykite daržovių sultinį ir grybų užpilą mažame puode, užvirkite ir palaikykite šiltą visą laiką, kol ruošite perlotą.
3 žingsnis
Nulupkite svogūnus ir česnaką. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Puode su sunkiu dugnu įkaitinkite vieną šaukštą augalinio aliejaus ir pakepinkite jame svogūną iki auksinės rudos spalvos, įpilkite česnako ir kepkite dar 2-3 minutes. Supilkite nuplautus ir išdžiovintus miežius, maišykite, kol visas javainis pasidengs plona aliejine plėvele.
4 žingsnis
Į miežius ir daržoves įpilkite baltojo vyno, kiaulienos grybų ir čiobrelių lapų. Virkite kartkartėmis maišydami, kol vynas susigers. Supilkite vieną sultinio dubenį ir palaukite, kol jis taip pat išgaruos. Įpilkite skysčio kiekvieną kartą, kai garuoja ankstesnis. Virkite perlotą apie 30 minučių.
5 žingsnis
Kol grūdai verda, grybus nuvalykite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu. Supjaustykite juos plonais griežinėliais ir kepkite sausoje keptuvėje, kol išgaruos skystis, supilkite likusį aliejų ir kepkite, kol pagels.
6 žingsnis
Uždėkite gatavą perlotą ant plokštelių, papuoškite keptais grybais ir šviežiu čiobreliu.
