Daugybė žąsų paruošimo būdų sukaupta šimtmečių senumo Kalėdų stalo tradicijoje Vakarų Europoje. Kuo skiriasi naujametinė žąsis nuo kalėdinės? Tai ta pati kalėdinė žąsis, kuri XIX amžiuje atkeliavo į Rusiją, norėdama patekti į Naujųjų metų stalą. Iš tiesų, pagal rusų tradicijas, Naujuosius metus švenčiame ne mažiau plačiai ir iškilmingai nei Kalėdas.
Tai būtina
-
- žąsis (4,5 kg);
- 1 valgomasis šaukštas l. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas rupi jūros druska;
- 5 šaukštai medus;
- 1 valgomasis šaukštas l. garstyčios;
- 3 morkos;
- 6 svogūnai;
- 2 česnako galvutės;
- 12 bulvių;
- 300 ml sauso raudono vyno;
- 1 valgomasis šaukštas krakmolas;
- 5 šaukštai. l. rudas cukrus.
- Marinatui:
- 2 šaukštai. l. garstyčios;
- 1 valgomasis šaukštas l. medus.
Nurodymai
1 žingsnis
Sumaišykite medų su cukrumi ir garstyčiomis, nuplaukite žąsį, nusausinkite servetėlėmis ir, jei reikia, padainuokite. Nupjaukite kuo daugiau riebalų uodegos ir kaklo srityje ir dantų krapštuku dažnai pradurkite skerdeną, tada patrinkite žąsį druska ir pipirais.
2 žingsnis
Žąsį marinuokite palikdami šaldytuve 10–12 valandų arba šaltoje vietoje, jei paukštis nėra pakankamai jaunas ir minkštas. Paruoškite marinatą sumaišydami 2 šaukštus garstyčių su 1 valgomuoju šaukštu medaus ir šiuo mišiniu aptepkite žąsį.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° C, ant kepimo skardos uždėkite tinklelį (geriau naudoti gilią skardą), uždėkite ant jo žąsį, užpilkite medaus ir garstyčių mišiniu. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 160 ° C. Kepkite maždaug dvi valandas, kas 20 minučių pabarstykite paukštieną riebalais iš kepimo skardos.
4 žingsnis
Morkas ir svogūnus nuplaukite ir nulupkite, morkas perpjaukite išilgai į ketvirčius, svogūnus perpjaukite per pusę. Nulupkite česnako galvutes nuo viršutinio lukšto sluoksnio ir, neskirstydami į gvazdikėlius, perpjaukite jas per pusę. Nuplaukite ir nulupkite bulves, supjaustytas šiurkščiomis pusėmis arba ketvirčiais.
5 žingsnis
Išimkite žąsį iš orkaitės ir palikite ant vielos lentynos, iš kepimo skardos nusausinkite didžiąją dalį riebalų, palikdami 2–3 šaukštus. Įdėkite daržoves į kepimo skardą ir išmaišykite, dar valandą uždėkite groteles su žąsimi orkaitėje, tada nuimkite žąsį, suvyniokite ją į foliją ir palikite šiltoje vietoje, kol patieksite.
6 žingsnis
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 ° C, 15 minučių paruduokite daržoves ir padėkite į lėkštę. Įdėkite kepimo skardą ant viryklės, supilkite vyną ir užvirkite ant vidutinės ugnies, mentele nuplikydami iškepusias žąsis ir daržoves. Gautą padažą supilkite į puodą, įpilkite 1 šaukštą krakmolo, praskiesto trupučiu šalto vandens, išmaišykite, pagal skonį pasūdykite.
