Prieš šimtą metų šaldytuvų iš viso nebuvo. Tačiau žmonės kažkaip mokėjo laikyti maistą šiltuoju metų laiku. Virėjai tada buvo ne mažiau sumanūs nei dabar, o kiekvienas virėjas turėjo savo metodą ir savo žinias.
Taigi šis receptas ruošiamas acto marinade, todėl senais laikais jis buvo labai populiarus. Labiausiai tikėtina, kad tai arabų patiekalas, tačiau Europoje ir Amerikoje jis mėgstamas gaminti daugelyje restoranų ir ruošiant maistą namuose, jis yra labai populiarus, nes jį paruošti yra gana paprasta.
„Escabeche“yra metodas, kai maistas ilgai negenda. Tai yra kažkas panašaus į marinatą, tačiau jo skirtumas yra tas, kad produkto mėsa pirmiausia turi būti kepama, tik tada ji turi būti supilama su marinatu, kuris paruošiamas tokiu metodu, kuris bus pateiktas žemiau recepte.
Paprastai kaip pagrindinis produktas imama žuvis, vištienos ar triušienos mėsa. Šiuolaikiniuose šaldytuvuose virtą escabeche maistą galima laikyti iki dviejų savaičių.
Reikėtų pažymėti, kad šis patiekalas nėra visiškai sveikas ir dietinis, tačiau jei nėra kontraindikacijų, jį galima naudoti gana dažnai.
Taigi, šis patiekalas apima:
• Žuvies filė, apie 450 gramų
• 2 šaukštai miltų
• 4–5 skiltelės česnako
• Svogūnai, 1 galva
• Alyvuogių aliejus, 100 gramų
• Vyno actas, apie 300 ml
• Druska, pipirai pagal skonį
• Lauro lapas
• Čiobreliai, rozmarinai
• Granuliuotas cukrus
Šis patiekalas ruošiamas su bet kokia žuvimi, galite net maišyti skirtingas žuvis. Tai nesugadins skonio. Pirmasis žingsnis yra supjaustyti žuvį ar jos nugarą į gabalus. Gabalėlių dydis priklauso nuo šeimininkės noro, tada reikia viską pasūdyti ir papipirinti bei paruošti kepimui. Miltai supilami į plokščią lėkštę, tada joje suvyniojami žuvies gabalėliai - ir viskas, galite kepti, nepamiršdami nupurtyti miltų pertekliaus.
Žuvis, kaip įprasta, kepama karštame aliejuje, tada ją reikia įdėti į paruoštą lėkštę. Į šią keptuvę įpilama aliejaus, o šeimininkė ima kepti svogūnus, supjaustytus žiedais. Aštrūs mėgėjai gali pridėti aitriųjų pipirų.
Tada į keptuvę įpilama acto, šiek tiek cukraus ir druskos, visa tai verda dvi minutes ir žuvis grįžta į keptuvę. Jei žuvis nėra visiškai padengta marinatu, galite įpilti vandens ir leisti jam visam virti vieną ar dvi minutes, tada nuimti nuo ugnies ir šaldyti.
Žuvys laikomos escabeche šaldytuve stikliniame inde.
Patiekdami galite pabarstyti smulkintomis alyvuogėmis, tačiau ji pati skani.
