Šitake grybai yra labai populiarūs Pietryčių Azijoje. Ir jie buvo populiarūs labai seniai. Pirmieji paminėjimai apie juos datuojami III amžiuje; jie yra senovės Kinijos gydytojų traktatuose, kurie imperatorius gydė šių grybų nuovirais. Neatsitiktinai daugelyje medicinos darbų jie vadinami imperiniais. XXI amžiuje gyvenantiems europiečiams kyla natūralus klausimas apie šitake grybų naudą.
Šitake grybų aprašymas
Šitake (arba šitake, xiang gu) yra sumedėję grybai. Jų mėgstamiausios natūralios buveinės yra ąžuolų, klevų, maumedžių, kaštonų ir kitų medžių kelmai ir kamienai. Tačiau labiausiai jie mėgsta juodmedžio lagaminus, galbūt todėl europiečiai juos geriau pažįsta pavadinimu „kiniški juodieji grybai“. Šiitake renkama po lietaus pavasarį ir rudenį.
Išvaizda šiitake grybai yra panašūs į pievinius grybus: vienodi varpelius primenantys kepurėliai jaunuose grybuose ir skėčio formos „galvos apdangalai“suaugusiesiems. Tik šiitake lėkštės po kepure yra lengvesnės.
Rytų rinkose šitake grybai yra vieni iš labiausiai gerbiamų grybų. Taigi Japonijoje, kur daugelį amžių geriausi produktai buvo karališkosios šeimos prerogatyva, šiitake buvo vadinamas „grybų monarchu“arba „karaliumi“, pagerbiant jų puikų skonį ir naudingas savybes.
Šiandien maisto pramonė turi technologijas šitake grybams auginti dirbtinėmis sąlygomis. Tai vyksta masiškai, produktas tiekiamas restoranams ir prekybos centrams ir yra labai paklausus vartotojų. Šitake auginamas ant ryžių lukštų ir pjuvenų, todėl, esant pakankamai aukšto skonio, grybams atimama didžioji dalis tų gydomųjų savybių puokštės, kuri būdinga jiems auginant natūraliomis sąlygomis. Pastarojo kaina taip pat skiriasi nuo dirbtinių analogų, ir ji yra gana didelė.
Naudingos šiitake savybės
Šitake grybuose yra didelis kiekis kompleksinių angliavandenių, apie 20 aminorūgščių, makro- ir mikroelementų (tokių kaip kalcis, fosforas, magnis, varis, cinkas). Juose taip pat gausu vitaminų: A, C, B1, B2 ir D. Dėl subalansuotos sudėties ir fermento perforino gamybos žmogaus organizme, veikiamame jo, šitake padeda kovoti su kraujo vėžiu.
Mokslininkai šitake grybuose atrado specialią medžiagą - eritadeniną, kuris gali greitai sumažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, atkurti žarnyno mikroflorą, taip pagerindamas medžiagų apykaitą ir normalią išmatą. Grožio industrijos atstovai, remdamiesi daugeliu mokslinių tyrimų, tvirtina, kad šitake pratęsia žmogaus kūno ląstelių gyvenimą, taigi ir gyvenimą, nes yra ergotioneino, galingo antioksidanto, kuris pagerina ląstelių kvėpavimo procesą. ir intersticinė erdvė.
Be to, šiitake grybams būdingos šios savybės:
- gebėjimas normalizuoti angliavandenių apykaitą, kuris yra svarbus gydant nutukimą;
- šiitake gali veikti kaip imunomoduliatorius, aktyvinantis organizmo apsaugą;
- grybuose esančios veikliosios medžiagos (tokios kaip argininas, histidinas, tirozinas ir kt.) dalyvauja kuriant antivirusinį barjerą organizme, veiksmingai apsaugant jį nuo uždegiminių procesų.
Kaip valgyti šitake grybus
Šiitake nevartojamas žalias. Bet kartu su jais ilgai virti ar kepti taip pat neverta, jie gali prarasti visas naudingas savybes. Geriausias būdas šitakei virti yra virti nedideliame kiekyje vandens 3-4 minutes, o tada troškinti (troškinti) ant labai silpnos ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes.
Į savo mitybą įtraukdami šitake grybus, turėtumėte žinoti, kad juose yra daug kalorijų, 100 g yra 330 kcal. Jie taip pat gali sukelti alergiją, todėl protinga pirmiausia išbandyti nedidelį valgį.
Kaip laikyti šitake grybus
Šviežias šitake yra gyvas produktas, kuriam reikia kvėpuoti net ir nusprendus jį nusipirkti. Laikykite juos popieriniame maišelyje šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 5 dienas. Džiovintą šitake taip pat reikėtų laikyti vėsioje vietoje (pavyzdžiui, šaldytuvo durelėse) 3-4 mėnesius.
