Leningrado stiliaus žuvis yra sovietinio maitinimo klasika. Yra keletas receptų variantų, paprastai patiekalas gaminamas orkaitėje, tačiau paprastesnis variantas yra kepti keptuvėje.
Virimo niuansai
Leningrado stiliaus žuvis yra įdomi įprastos namų vakarienės ir šventinės šventės galimybė. Tinkamai paruoštas patiekalas yra ne tik skanus, bet ir puikiai atrodo nuotraukose. Verta pagalvoti, kad maistas yra gana maistingas, nes prieš sudedant dauguma komponentų yra kepami. Kepimas orkaitėje ir kiekvienos porcijos pridėjimas žalių salotų bei daržovių padės sumažinti kalorijų kiekį. Proporcijos skiriasi, 3 komponentai lieka nepakitę: žuvis, bulvės, svogūnai.
Kepti galima bet kokią baltą žuvį: menkę, jūrų lydeką, lydeką, otą, peleką, jūrų ešerius. Pageidautina rinktis veisles, kuriose yra minimalus kaulų kiekis ir nėra riebalų pertekliaus. Patogu naudoti paruoštas filė, atšaldytas arba užšaldytas. Geriau kepti žuvį rafinuotame augaliniame aliejuje, gerai ją pašildant gilioje keptuvėje.
Didelis patiekalo privalumas yra paruošimo greitis. Jei naudojama paruošta filė, visos procedūros užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių. Recepto ypatumas yra kepimas porcijomis. Žuvis kepama ir patiekiama su kompleksiniu garnyru: skrudintais bulvių apskritimais, traškiais svogūnų žiedais, grilyje keptomis daržovėmis ir žaliomis salotomis. Patiekalas bus papuoštas tarkuotu sūriu, grybais, kreminiu padažu.
Leningrado stiliaus žuvis keptuvėje
Klasikinis ir labai greitas pasirinkimas, puikiai tinkantis greitai kaloringai vakarienei. Garnyras ruošiamas atskirai, patiekalas patiekiamas plikomas karštas, tiesiai iš keptuvės, nerekomenduojama jo pašildyti. Traškūs karamelizuoti svogūnai padės padaryti žuvį patrauklesne, nereikėtų taupyti nuo jos kiekio.
Ingridientai:
- 200 g baltos žuvies filė;
- 1 didelis svogūnas;
- 2 bulvės;
- kvietiniai miltai duonai gaminti;
- 30 ml sauso baltojo vyno;
- bekvapis augalinis aliejus;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- cukrus;
- šviežios žolelės (petražolės, salierai, bazilikai).
Supjaustykite filė į 2-3 dalis, priklausomai nuo žuvies dydžio. Išdžiovinkite juos popieriniu rankšluosčiu, druska ir pipirais. Supilkite miltus į gilią lėkštę ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį taip, kad jis tolygiai padengtų žuvį. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, atvėsinkite.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kepkite kiekvieną gabalėlį iki auksinės rudos spalvos, apversdami medine arba silikonine mentele. Neuždenkite keptuvės dangčiu, kitaip pluta nebus traški.
Nulupkite svogūną, supjaustykite plonais dailiais žiedais. Pabarstykite juos baltuoju vynu, lengvai pabarstykite cukrumi ir miltais, išmaišykite. Kepkite atskiroje keptuvėje verdančiame aliejuje, kol pagels. Į lėkštę suberkite svogūną, supjaustykite bulves griežinėliais ir lengvai paruduokite toje pačioje keptuvėje.
Ant porcijinių lėkščių uždėkite keletą bulvių apskritimų, ant jų uždėkite keptos žuvies, pabarstykite svogūnais ir smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Patiekite su balta duona ir taure sauso baltojo vyno.
Žuvis orkaitėje: sunkus variantas
Krosnyje kepta Leningrado stiliaus žuvis yra labai skani. Jis dekoruotas sudėtingu garnyru, o aromatinės žolelės suteikia malonų subtilų skonį.
Ingridientai:
- 600 g liesos baltos žuvies;
- 250 g bulvių;
- 7 dideli grybai (galima pakeisti austrių grybais);
- 150 g pusiau kieto sūrio;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 5 šaukštai. l. Kvietiniai miltai;
- rafinuotas augalinis aliejus kepimui;
- druska;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- aštrios žolelės (rozmarinas, čiobreliai, kmynai).
Nulupkite žuvį, nuplaukite, išimkite kaulus, supjaustykite filė dalimis. Miltus sumaišykite su druska ir pipirais, žuvį aptepkite džiūvėsėliais. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir kepkite paruoštus gabalėlius iš abiejų pusių, kol apskrus. Perkelkite jį į atskirą indą.
Į keptuvę įpilkite aliejaus ir užvirkite. Nulupkite bulves, supjaustykite kubeliais ar apskritimais, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Maišydami kepkite bulves, kol suminkštės, pagardinkite druska, pagal skonį pabarstykite pipirais.
Įdėkite bulves, kepkite plonais plastikais supjaustytus grybus keptuvėje. Jei grybai maži, juos galima palikti nepažeistus. Skrudinant svarbu užtikrinti, kad grybai nedegtų.
Giliai ugniai atsparią pelėsį patepkite augaliniu aliejumi. Ant dugno uždėkite bulves, ant viršaus uždėkite keptos žuvies gabalėlių ir grybų. Sutarkuokite sūrį rupia tarka ir padenkite indą dideliu jo kiekiu.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, padėkite indą ten ir kepkite 20-25 minutes. Jei sūris pradeda degti, galite padengti indą folija ir perkelti jį į apatinę orkaitės dalį. Norėdami sukurti traškią plutą, prieš išimdami pelėsį iš orkaitės, porą minučių galite įjungti groteles.
Leningrado stiliaus žuvies svogūnai kepami atskirai, jie turi būti traškūs ir sausi. Nulupkite svogūną, supjaustykite vienodais, ne per plačiais žiedais. Supilkite juos į plastikinį maišelį su trupučiu miltų ir gerai suplakite, kad svogūnų žiedai būtų visiškai padengti duona. Į miltus galite įdėti šiek tiek druskos ir cukraus pudros.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įpilkite svogūno ir greitai apkepkite, kartais pamaišydami mentele. Kai žiedai paruduos, padėkite juos ant popierinio rankšluosčio ir palikite aliejaus perteklių.
Išdėstykite žuvį su bulvėmis ir grybais ant pašildytų lėkščių, kad sluoksniai liktų nepažeisti. Viena porcija yra 1-2 filė gabalėliai, atsižvelgiant į valgytojo apetitą. Kiekvieną lėkštę papuoškite čiobrelių ir šviežių rozmarino šakelėmis ir pabarstykite kmynais. Gausiai papuoškite karštais, paskrudintais svogūnais ir nedelsdami patiekite.
