Kopūstus kultūroje augino Senovės Egipto gyventojai. Jie patiekė jį desertui, kaip saldų patiekalą. Pitagoras tikėjo, kad kopūstai palaiko linksmą nuotaiką ir gerą nuotaiką.
Cruciferous šeimos gentyje, kuriai priklauso kopūstai, yra daugiau nei 35 rūšys. Skirtingos kopūstų rūšys skiriasi viena nuo kitos. Kiekviena rūšis turi daugybę veislių. Dažniausiai naudojami ir populiariausi:
- balti kopūstai, - raudonplaukė;
- spalvotas, - Brokoliai, - Briuselis, - Savoyard, - kolrabija, - Pekinas, - kinų (bok-choy).
Kopūstai
Kopūstai ir raudonieji kopūstai yra dvi labiausiai paplitusios kopūstų rūšys. Dvejų metų augalai, kurie formuoja kopūsto galvą jau pirmaisiais gyvenimo metais, iš viršūninio pumpuro išlaisvindami lapų rozetę. Kopūstai vitaminus išlaiko iki aštuonių mėnesių. Raudonuose kopūstuose, be kitų vitaminų ir elementų, yra cianidino, kuris reguliuoja kraujagyslių sienelių pralaidumo laipsnį ir naudojamas kraujagyslių ligų profilaktikai.
Savojos kopūstai
Tai labiausiai atrodo kaip baltasis kopūstas. Bet jis yra žalios spalvos, jo lapų paviršius yra duobėtas, o kopūsto galva yra laisvesnė. Jame yra daugiau vitaminų ir maistinių medžiagų nei baltuose kopūstuose.
Žiediniai kopūstai
Žiediniai kopūstai yra vienmetis augalas. Valgomos tik galvos (susukti žiedkočių ūgliai - todėl šis kopūstas vadinamas „žiediniais kopūstais“). Ji anksti noksta, turi dietinių savybių ir puikaus skonio. Jis turi minkštą skaidulą ir gerai absorbuojamas organizme. Tai naudinga virškinimo trakto ligoms gydyti.
Brokoliai
Brokoliai vadinami „šparagais“, nes ši žiedinių kopūstų veislė nesudaro tankios kopūstų galvos kaip žiediniai kopūstai. Jo skonis yra pikantiškesnis, o tekstūra riebesnė nei spalvota. Ji gana ištverminga. Jis turi galingą stiebą. Jis formuoja galvas ne tik ant žiedkočių, bet ir lapų pažastyse, todėl iš jo galite gauti du derlius per sezoną. Brokoliuose, skirtingai nei kopūstuose, gausu baltymų ir mikroelementų. Ši daržovė turi savybę užkirsti kelią cholesterolio kaupimuisi organizme.
Briuselio kopūstai
Taip pat dvejų metų augalas. Tai laikoma delikatesu dėl savo unikalaus skonio ir aromato. Jo struktūra neįprasta - lapų pažastyse išilgai viso stiebo susidaro mažos kopūstų galvos. Tai yra pusantro karto daugiau kalorijų nei baltieji kopūstai. Briuselio kopūstai auga ir duoda vaisių iki gruodžio mėnesio, nebijant šalnų. Ir visos jo savybės yra užšaldytos.
Kolrabi
Ši rūšis suformuoja stiebo kultūrą, savo išvaizda panaši į ropę, o skoniu - į kopūsto kelmą. Auginamas kaip vienmetis derlius. Jis vertinamas dėl didelio vitaminų kiekio, ypač C ir B grupės.
Pekino kopūstai ir Pekino kopūstai
Pekino ir kininiai kopūstai (bok choi) yra lapinės daržovės. Patogu juos naudoti salotose. Juose yra baltymų, pektinų, citrinos rūgšties, mineralinių druskų ir daugybė vitaminų.
