Kečupas yra populiariausias pomidorų padažas, tinkantis prie mėsos patiekalų, šaltų užkandžių, bulvių, makaronų. Yra daug veislių prinokusių pomidorų padažų, tarp mėgstamiausių yra pasirinkimas su karštu čili. Produktas yra ne tik skanus, bet ir sveikas, jame gausu likopeno, vitamino C, naudingų amino rūgščių ir mikroelementų.
Čili kečupas namuose: kaip teisingai jį paruošti
Dažniausiai kečupas perkamas parduotuvėje, tačiau savarankiškai paruoštas produktas yra daug sveikesnis ir skanesnis. Naminiame kečupe nėra dirbtinių dažiklių, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ar stabilizatorių, visi ingredientai yra visiškai natūralūs. Be to, kepimo metu galite savavališkai pakeisti proporcijas, padidindami ar sumažindami aitriųjų paprikų, česnakų, žolelių, druskos ir cukraus kiekį. Rezultatas yra produktas, kuris puikiai atitinka vartotojo skonį.
Naminį karštą kečupą galima rinkti būsimam naudojimui. Jis gerai laikomas šaldytuve ar bet kurioje vėsioje, tamsioje vietoje. Produktas gali būti patiekiamas kaip padažas, dedamas į daržovių troškinius, sriubas ir kitus patiekalus. Čili-kečupas šviežiai virtuvei suteiks reikiamo pikantiškumo, sužadins apetitą ir pagerins virškinimą.
Produkto skonis priklauso ne tik nuo prieskonių kiekio, bet ir nuo čili pipirų rūšies. Tai gali būti labai aštrus ar aštrus, kartokas ar rūgštus poskonis. Patyrę virėjai pataria prieš pjaustant ankštį lengvai įkąsti - tai padės laiku pakeisti ingredientų proporcijas padidinant ar sumažinant aitriųjų pipirų, cukraus, druskos kiekį.
Kad kečupas būtų ne tik skanus, bet ir gražus, turite pasiimti prinokusių, ryškių spalvų daržovių. Kuo raudonesni pomidorai ir paprikos, iš kurių susidaro padažas, tuo sodresnė bus gatavo produkto spalva. Patartina rinktis mėsingus, vidutiniškai sultingus pomidorus, tada kečupas nebus vandeningas.
Naminis karštas kečupas: klasikinis receptas
Remiantis įprastu pomidorų kečupu, į kurį pridėta druskos ir cukraus, buvo sukurta dešimtys receptų, leidžiančių kiekvienam vartotojui pasirinkti skonio produktą. Pasigaminti ūminį šleivą namuose yra paprasta - reikia elgtis žingsnis po žingsnio ir prieš užpildant stiklainius būtinai išbandyti gatavą produktą.
Ingridientai:
- 700 g prinokusių mėsingų pomidorų;
- 4 ankštys aitriosios paprikos;
- 500 g saldžiųjų pipirų;
- 60 g cukraus;
- 4 skiltelės česnako;
- 15 g druskos;
- 5 g paprikos miltelių.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Nuimkite kotelius iš čili pipirų, supjaustykite ankštis žiedais kartu su sėklomis. Pomidorus perpjaukite pusiau, nuimkite kietą baltą dalį. Nulupkite paprikas ir supjaustykite jas į pleištus. Nulupkite ir sutrinkite česnaką peiliu, kad išsiskirtų eteriniai aliejai.
Į maišytuvo dubenį suberkite daržoves, įberkite druskos, cukraus, paprikos. Viską sumalkite bulvių koše. Jei neturite maišytuvo, galite naudoti mėsmalę. Supilkite daržovių tyrę į puodą, padėkite ant viryklės, užvirkite ir virkite 15 minučių, kartais maišydami. Neuždenkite keptuvės dangčiu, virimo metu skysčio perteklius turi išgaruoti.
Iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose išdėliokite karštą kečupą, susukite dangčius ir apverskite rankšluostį. Konservus suvyniokite antklode ar antklode. Kai kečupas atvės, stiklainius laikykite geriausia rūsyje arba šaldytuve.
Čili kečupas lėtoje viryklėje: kepimas žingsnis po žingsnio
Skanus naminis aitriosios paprikos kečupas taip pat gali būti virtas daugialypėje - įprastoje arba naudojant greitpuodį. Procesas labai pagreitintas, be to, šeimininkei nebūtina budėti prie keptuvės, užtikrinant, kad pomidorų masė nesudegtų. Gatavą produktą galima patiekti iškart po paruošimo, palikti šaldytuve vartoti artimiausiu metu arba konservuoti žiemai. Į kečupą prieskonių suteiks ne tik čili pipirai, bet ir sausos garstyčios.
Ingridientai:
- 2 kg prinokusių mėsingų pomidorų;
- 500 g saldžiosios paprikos (geriausia raudonos);
- 2 ankštys šviežių aitriųjų pipirų;
- 400 g svogūnų;
- 1 valgomasis šaukštas l. sausos garstyčios;
- 200 g cukraus;
- 2, 5 str. l. druska;
- 150 g rafinuoto augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l. stalo actas.
Nuplaukite ir nusausinkite daržoves. Supjaustykite pomidorus didelėmis dalimis, sumalkite arba sumalkite maišytuve. Įdėkite pomidorų tyrę į multivarko dubenį. Nulupkite pipirus ir svogūnus, sumalkite daržoves ir suberkite į pomidorus. Pagardinkite masę druska, cukrumi ir garstyčių milteliais, užpilkite augaliniu aliejumi. Kruopščiai viską sumaišykite.
Uždarykite multivarko dangtį, 45 minutėms nustatykite kepimo programą. Virkite kečupą, kartais atidarydami dangtį ir kartais maišydami. Pasibaigus ciklui, masę šiek tiek atvėsinkite ir pertrinkite per sietą. Gautą skystį supilkite atgal į dubenį, storą tyrę plakite maišytuvu iki purios ir vientisos masės. Tinkamai paruoštas pusgaminis turėtų būti panašus į tirštą pomidorų pastą.
Įdėkite masę į multivarko dubenį, sumaišykite su skysčiu, paskaninkite mišinį. Jei kečupas atrodo per švelnus, įpilkite acto, pasaldinkite arba įberkite šiek tiek druskos. Įjunkite kepimo programą 1 valandai. Patikrinkite produkto pasirengimą - lašas, numestas ant šaltos lėkštės, neturėtų plisti.
Supakuokite kečupą į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užsukite dangčius. Indus apverskite ant rankšluosčio, uždenkite antklode ir palaukite, kol jie visiškai atvės. Konservus galite laikyti bet kurioje vėsioje vietoje, jų nereikia dėti į šaldytuvą.
