Švelnus puode troškinančios šviežios žuvies aromatas su bulvėmis, svogūnais ir prieskoniais. Rusų virtuvės šalininkai puikiai žino šį kvapą. Kai kurie tai pajutę pasakys, kad ant viryklės yra ausis. Antrasis paprieštaraus: taip kvepia žuvies sriuba. Taigi, koks skirtumas tarp šių dviejų patiekalų?
Anksčiau mūsų šalyje anksčiau buvo vadinama ne tik žuvimi, bet ir mėsa bei vištienos nugata. Maždaug prieš tris šimtmečius ji tapo išskirtinai žuvies sriuba. Iki to laiko šeimininkių kulinarijos knygos buvo papildytos gana dideliu receptų skaičiumi. Wuhu buvo gaminamas iš upių ar jūrų žuvų, naudojant vieną ar kelias žuvies rūšis. Šis troškinys su daržovėmis ir prieskoniais pamažu tapo vienu iš labiausiai atpažįstamų skystų Rusijos virtuvės patiekalų. Šio patiekalo populiarinimo procesas buvo aiškių ir gana griežtų reikalavimų ausiai formavimo priežastis.
Kas įprasta?
Be to, kad šių dviejų patiekalų pagrindas yra žuvis, yra nemažai panašumų, dėl kurių „žuvų sriubos“ir „žuvies sriubos“sąvokos taip dažnai painiojamos. Visų pirma, abu šie patiekalai priklauso skystųjų kategorijai, todėl tiek žuvų sriuboje, tiek žuvų sriuboje turėtų būti ne mažiau kaip 50% sultinio. Kitas panašumas yra daržovės, kurių būtinai yra abiejose sriubose. Daugiausia svogūnai - savo rėmuose žuvies mėsa atskleidžia geriausią skonį.
Sriubas geriausia virti neoksiduojamuose induose. Verdant keptuvę nerekomenduojama uždengti žuvies sriuba.
Esminiai skirtumai
Vienas iš pagrindinių rodiklių, rodančių, kad priešais jus yra ne ausis, o žuvies sriuba, yra sultinyje bet kokių grūdų. Tikros žuvies sriubos receptai leidžia tik daržoves, o ir tada nedideliais kiekiais - svogūnus, bulves ir morkas. Dviejų paskutinių ingredientų gali nebūti: jei virėjas naudoja gyvą žuvį. Žuvies sriubai labai svarbu išsaugoti patiekalo žuvies skonį, todėl keptas padažas sultinyje taip pat yra tikras žuvies sriubos ženklas. Kitas žuvies sriubos bruožas, kurio negalima atskirti nei kvapu, nei išvaizda, yra žuvies pasirengimo laipsnis. Jo niekada negalima pervirti. Iš to filė tampa kieta, o sultinys įgauna ryškų žuvies skonį - tai nepriimtina žuvies sriubai.
Žuvies kepimo laikas priklauso nuo jo rūšies ir svyruoja nuo 7 iki 25 minučių. Tikslus laikas turi būti nurodytas recepte.
Žuvies sriubos gaminimo procesas, skirtingai nei žuvies sriuba, yra gana griežtai reglamentuotas. Geriausia naudoti kuo šviežesnę žuvį. Jei norite gaminti nacionalinį patiekalą iš šaldytos žuvies, virėjai pataria jį išsiųsti tiesiai iš šaldiklio į keptuvę neatšildydami. Ausyje nėra kruopų ir pervirtų daržovių. Leidžiama naudoti tik šviežius svogūnus ir morkas, taip pat prieskonius, tinkamus tam tikrai žuvies rūšiai. Griežtai laikantis recepto ir geros kokybės produktų, virimo pabaigoje gausite tokį rezultatą: skaidrus sultinio subtilaus aromato ir švelnios žuvies mėsa. Be to, pats procesas paprastai trunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Tačiau tai nesumažina žuvies sriubos, kurią, be kita ko, yra įdomiau virti, skonio. Žuvies sriuba suteikia daugiau galimybių virėjo vaizduotei.
