Pahleve yra totorių baklavos veislė ir gaminama be mielių. Rytietiškas baklavos saldumas yra sluoksniuotos tešlos gaminiai su riešutais sirupe. Jis paplitęs Rytų tautų virtuvėse: turkų, armėnų, azerbaidžaniečių, Krymo totorių.
Tai būtina
- Testui:
- - 450 g miltų;
- - 2 kiaušiniai;
- - 1 stiklinė pieno;
- Užpildymui:
- - 300-350 g cukraus;
- - 300-350 g graikinių riešutų;
- - 200-300 g sviesto;
- - 300 g medaus;
- - druska;
- - Tepimui:
- - 1 trynys;
- - 2 šaukštai vandens
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite tešlą. Suplakite kiaušinius, sumaišykite su pienu, suberkite miltus. Užminkykite kietesnę tešlą nei naminiams makaronams. Kiekvieną dalį susukite į plonus, daugiau nei 1,5 mm storio, keptuvės dydžio sluoksnius.
2 žingsnis
Padalinkite tešlą į 6-8 dalis, kurių kiekvienas sveria 150 g, suformuokite rutulius ir padėkite ant pjaustymo lentos. Paprastai pahlewe ruošiama nuo šešių iki aštuonių sluoksnių, o sluoksnių skaičių galima padidinti iki dešimties iki dvylikos, tada tešlą reikia padalyti į 10-12 dalių.
3 žingsnis
Paruoškite graikinius riešutus, lengvai juos išdžiovinkite keptuvėje, tada sumalkite arba sumalkite skiedinyje, įpilkite granuliuoto cukraus ir išmaišykite iki vientisos masės.
4 žingsnis
Kiekvieną tešlos dalį susukite į plonus 1,5 mm dydžio keptuvės sluoksnius. Perkelkite į riebalais pateptą keptuvę, viršuje aptepkite tirpintu sviestu, pabarstykite smulkintais riešutais ir cukrumi. Po to iškočiokite kitą tešlos gabalėlį, uždėkite jį ant pirmojo, vėl patepkite sviestu ir pabarstykite grūstais riešutais.
5 žingsnis
Pakartokite šią operaciją tiek kartų, kiek tešla buvo padalinta į dalis. Paruoštą pahlavą aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir praskiestu vandeniu. Pašaukite į orkaitę 10-15 minučių.
6 žingsnis
Iškepusius supjaustykite kubeliais ar deimantais (paskutinis sluoksnis nepjaustomas), supilkite griežinėliais ištirpintą sviestą ir vėl padėkite juos į orkaitę 10-15 minučių.
7 žingsnis
Virkite medų atskirame dubenyje, jis turi būti skystas. Prieš baigiant kepti, išėmus pahlavé iš orkaitės, supilkite jį šiltu skystu medumi ir vėl - 30–40 minučių į orkaitę. Supjaustykite gatavą pahlavi į gabalus, atvėsinkite.
