Svogūnų pyragas originaliu pavadinimu „tart flambé“yra ne kas kita, kaip pikantiški kepiniai su svogūnais, rūkyta mėsa ir grietinėlės įdaru. Šis patiekalas kilęs iš Elzaso, kur valstiečių šeimos senovėje kepė pyragą paprastose karštose krosnyse. Tarp pašildytų anglių jie padėjo ploną plokščią pyragą, įdarą ir užpilė grietine arba varškės baltojo sūrio. Svogūnų pyragas greitai parudavo ir buvo valgomas dar karštas.
Tai būtina
- Testo produktai:
- • Kvietiniai miltai - 300 gr
- • Sausos mielės - 1,5 arb.
- • Valgomoji druska - 1/2 arb.
- • Granuliuotas cukrus - 1 arbat.
- • Vanduo (šiltas) 250-280 ml
- Užpildymas:
- • Svogūnai - 2 vnt.
- • Rūkytas kiaulienos pilvas - 60 - 80 gr
- • Grietinė - 300-400 gr
- • Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
- • Druska pagal skonį
- • Malti pipirai (juodi, rausvi, balti arba kvapieji pipirai) - 0,5 arb.
- • Tarkuotas muskatas - ant peilio galiuko
- • Sausų žolelių (krapų, raudonėlių) žiupsnelis
Nurodymai
1 žingsnis
„Tart flambé“ruošiamas ant paprastos mielinės tešlos. Tešlai iš viso sumaišykite mieles, cukrų ir 2–3 šaukštus miltų. Įpilama šilto vandens, bet ne viso, bet apie 50 ml. Leiskite tešlai pakilti 20–30 minučių, dubenėlio viršų uždengdami švariu rankšluosčiu ar servetėle.
2 žingsnis
Į likusius miltus supilkite druską, supilkite tešlą ir supilkite visą vandenį. Iškart išminkykite. Tešla yra paruošta, kai ji yra vidutiniškai stora ir sujungta į vieną elastingą rutulį. Įpilkite daugiau miltų, jei reikia. Paruoštą tešlą leidžiama pakilti šiltoje vietoje, be skersvėjų apie 40 minučių.
3 žingsnis
Kol tešla kyla, paruoškite įdarą ir pilkite. Įdarui smulkiai supjaustykite svogūnus ir rūkytą krūtinėlę. Svogūnai ir kiauliena kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol šiek tiek aukso ruda.
4 žingsnis
Kol įdaras kepamas, paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę arba nerūgštų jogurtą, prieskonius ir žoleles. Pakilusi tešla plonai iškočiojama. Užtepkite įdaro ant pyrago viršaus, tada padėkite įdarą. Įdėkite svogūnų pyragą į karštą, maždaug 200–220 laipsnių, orkaitę 15–20 minučių, kol paruduos. Svogūnų pyragas flambė valgomas karštas, kartu su sausu baltuoju vynu ar alumi.
