Zefyras yra subtilus delikatesas, turintis labai malonią tekstūrą ir subtilų skonį. Paprastai jie ją perka parduotuvėje, tačiau galite pabandyti pasigaminti desertą namuose. Geriau pradėti nuo paprastų variantų, pavyzdžiui, su pokrovsky zefyrais.
Klasikinis zefyras gaminamas natūralaus obuolio pagrindu. Tai suteikia skanėstui būdingą rūgštų skonį ir subtilų aromatą. Be to, obuoliuose esantis pektinas prisideda prie norimos tekstūros sukūrimo ir leidžia apsieiti su minimaliu geliu turinčių medžiagų kiekiu. Tačiau šiandien klasikinį desertą pakeitė įvairūs variantai. Delikatesas gaminamas iš įvairių vaisių ir uogų, o pokrovskio zefyrai gaminami cukraus ir rūgštiklių (citrinų sulčių, acto, vyno) pagrindu. Delikatesas įgauna reikiamą elastingą ir subtilią tekstūrą dėl želatinos pridėjimo.
Norėdami paruošti zefyrus, jums reikės:
- 2 stiklinės vandens;
- 1 puodelis cukraus;
- 20 g acto;
- vanilino ant peilio galiuko;
- 25 g želatinos miltelių;
- 3 arbatiniai šaukšteliai sauso baltojo vyno.
Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Uždėkite mišinį ant silpnos ugnies ir kartkartėmis pamaišydami troškinkite, kol cukrus visiškai ištirps ir sirupas sutirštės. Patikrinkite pasirengimą, šaukštu paėmę truputį sirupo, tada pirštais iš jo išriedėdami minkštą kamuoliuką. Dubenį su cukraus mišiniu įdėkite į dubenį arba dubenį su šaltu vandeniu. Maišydami į atvėsintą sirupą įpilkite vanilino, sauso baltojo vyno ir acto. Viską sutrinkite iki vientisos masės, tada plakite mikseriu. Įsitikinkite, kad į cukraus masę nepatenka vandens.
Į masę galite pridėti labai smulkiai tarkuoto citrinos ar apelsino žievelės, delikatesas įgis įdomų skonio niuansą.
Želatinos miltelius užpilkite keliais šaukštais šalto vandens ir palikite išbrinkti, tada padėkite ant viryklės. Maišydami kaitinkite želatinos mišinį, kol jis ištirps. Šiek tiek atvėsinkite ir plona srovele supilkite į cukraus masę, toliau plakdami. Kai mišinys bus purus, traškus baltas ir erdvus, įdėkite jį į vamzdynų maišelį su žvaigždės antgaliu. Kepimo skardą patepkite aliejumi ir ant jos uždėkite zefyrus mažų rozetių pavidalu. Jei maišelio nėra, zefyro masę paskleiskite šaukštu, įmerktu į šaltą vandenį. Leiskite daiktams išdžiūti kambario temperatūroje. Užbaigtas skanėstas turi būti minkštas, švelnus, tačiau gerai išlaikyti savo konsistenciją. Poromis užtvirtinkite zefyro puses, šiek tiek sudrėkinkite sankryžą vandeniu.
Gatavą zefyrą galima užpilti šokolado glajumi. Delikatesas taps kaloringesnis, bet labai skanus. Į puodą suberkite 200 g juodojo šokolado, įpilkite 3 valg. šaukštai grietinėlės. Vietoj juodojo šokolado galite naudoti baltą, pienišką ar spalvotą skonio šokoladą. Maišydami kaitinkite mišinį, kol šokoladas visiškai ištirps. Uždėkite zefyro puseles ant šakutės ir švelniai panardinkite į šiek tiek atvėsusį šokoladą. Leiskite pertekliniam šalčiui nutekėti, tada įdėkite zefyrus ant kepimo skardos ar plokščio indo, kad sustingtų.
Pabarstykite kokoso drožlėmis neužkietėjusį šokoladą arba patepkite keletą smūgių kitokio atspalvio lydytu šokoladu, kad dar labiau paglostytumėte.
Kai šokoladas sukietės, pašildykite likusį matą, apverskite zefyrus ir teptuku ar šaukštu tepkite jį ant dugno. Leiskite šokoladui sustingti ir padėkite zefyrus ant padėklo.
