Saldžiarūgštis slyvų padažo skonis tinka prie keptos mėsos ar paukštienos. Vitaminų ir mikroelementų turtingos slyvos puikiai išlaiko savo savybes terminio apdorojimo metu ir plačiai naudojamos gaminant maistą kompotams, konservams, uogienėms ir įvairiems padažams ruošti.
Mėsos gaminimas slyvų padaže yra paprastas ir nereikalauja daug laiko ir pastangų. Prieš ruošdami maistą, išplaukite 300 gramų slyvų šaltame vandenyje, atsargiai išimkite kaulus, supjaustykite juos į gabalus. Paimkite du vidutinius svogūnus, nulupkite juos, supjaustykite pusžiedžiais, kepkite alyvuogių aliejuje (1, 5-2 šaukštus), kol pagels. 1,5 kg kiaulienos ar jautienos, kuri jums labiausiai patinka, nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite visas venas, supjaustykite gabalais. Kepkite keptuvėje, kol pasirodys lengva pluta.
Mėsą ir svogūnus suberkite į troškinimui skirtą indą. Pabarstykite smulkiai supjaustytu česnaku (1-2 skiltelėmis), druska ir pipirais. Viršą uždenkite drenažo gabalėliais, įpilkite 150 ml sauso baltojo vyno, užpilkite 50 ml vandens.
Uždarykite dangtį ir troškinkite orkaitėje 180 - 200 laipsnių temperatūroje 1,5 - 2 valandas. Įsitikinkite, kad mėsa yra virta. Tai galima nustatyti pradūrus peiliu. Jei mėsa yra minkšta, padėkite ją į lėkštę. Plaktuose likusius troškintus ingredientus plakite maišytuvu arba trinkite per kiaurasamtį, kol gausis vientisa konsistencija. Jei gautas padažas atrodo per rūgštus, galite į jį pridėti šiek tiek cukraus pagal skonį.
Tada vėl įdėkite mėsą į panaudotą indą, užpilkite paruoštu padažu. Jei mėsą gausite iš anksto, ji gali išdžiūti. Todėl prieš patiekdami padėkite jį. Gatavą patiekalą galite papuošti šviežiomis žolelėmis.
Pirkdami slyvas rinkitės atsargiai. Švieži ir prinokę yra dideli elastingi sodrios spalvos vaisiai, padengti lengvu, lengvu žydėjimu, lengvai nuplaunami šaltu vandeniu. Paspaudus antgalį, slyva turi būti minkšta, neprinokę vaisiai yra kieti.
