Garsiojo ančių kepenėlių pašteto, foie gras, tradicinio patiekalo iš pietvakarių Prancūzijos provincijų, negalima gaminti namuose - tam reikia specialiai šeriamos anties kepenėlių. Tačiau iš turimų ingredientų galite pagaminti gurmaniškų ančių kepenų patiekalų.
Tai būtina
-
- Anties kepenų parfetas su uogiene
- Parfee:
- 250 g anties kepenėlių
- 250 ml pieno
- 250 g sviesto
- 250 ml grietinėlės
- druska
- Juodasis pipiras,
- 1/2 šaukštelio tarkuoto apelsino žievelės
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno,
- 2 šaukštai portveino
- 1 kiaušinis.
- Dėl želė
- 200 ml paukštienos sultinio,
- 1 askaloninis česnakas
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
- 2 šaukštai kapotų petražolių ir krapų
- 3 želatinos plokštelės
- druska
- Kajano pipirai,
- 65 ml portveino.
- Anties kepenėlių paštetas
- 1 kg anties kepenėlių
- 1 askaloninis česnakas
- 100 ml chereso
- sviesto
- kepalas
- kajeno ir baltųjų pipirų
- druska
- čiobreliai
- česnako.
Nurodymai
1 žingsnis
Ančių kepenėlių parfetas su uosto želė Kepenėles išvalykite nuo plėvelių ir latako, pamirkykite piene. Po 2 valandų kepenėles išimkite iš pieno, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, sumalkite maišytuve, tada pertrinkite per sietą. Sviestą ir grietinėlę ištirpinkite iki tyrės konsistencijos. Į faršą supjaustykite druską, pipirus, tarkuotą apelsino žievelę, mairūną ir uostą, tada įpilkite kiaušinio ir sviesto, kruopščiai išmaišykite.
2 žingsnis
Gautą masę padėkite pailgos formos ir uždenkite. Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C, įdėkite užpildytą formą į didelį puodą, įpilkite verdančio vandens iki formos vidurio ir įdėkite puodą į karštą orkaitę. Parfą kepkite vandens vonelėje apie 35–40 minučių, tada atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis
Paruoškite želę: Paukštienos sultinius užvirkite, nulupkite askaloninius česnakus ir supjaustykite ketvirčiais, suberkite į sultinį su likusiais prieskoniais ir virkite ant stiprios ugnies 5 minutes. 10 minučių pamirkykite želatiną šaltame vandenyje. Nukoškite sultinį, pagardinkite druska ir kajeno pipirais, sandariai išspauskite želatiną ir ištirpinkite šiltame sultinyje. Įpilkite sultinį į želatiną, atvėsinkite ir, neleisdami sustingti, supilkite ant gatavo parfeto, o gatavą indą padėkite į šaldytuvą.
4 žingsnis
Anties kepenėlių paštetas Nulupkite ančių kepenų plėveles, supjaustykite ir kepkite ghee 5 minutes iš visų pusių. Išimkite kepenėles iš aliejaus ir padėkite į šaldytuvą. Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus, išsaugokite likusius riebalus, kol suminkštės, užpilkite cheresą ir troškinkite, kol skystis visiškai išgarins.
5 žingsnis
Kepenėles sumalkite maišytuve kartu su sviestu ir svogūnais, pagardinkite druska, kajenu ir baltaisiais pipirais, čiobreliais ir atšaldykite. Supjaustykite kepalą 1 cm storio griežinėliais, sutarkuokite česnaku ir kepkite iki 250C įkaitintoje orkaitėje 5–8 minutes. Patiekite paštetą su virtais skrebučiais.
