Džordžija garsėja gausiais puotais, kur kepta mėsa yra dažnas patiekalas. Tkemali padažas taps ne tik aštrus idealiai keptos mėsos priedas, bet ir padės skrandžiui susitvarkyti su sunkiu maistu.
Produktai, reikalingi tkemaliui gaminti
Norint pagaminti tikrą tkemalio padažą, reikia apsirūpinti šiais ingredientais: 1/2 puodelio tkemali slyvų, krūva šviežių kalendrų, krūva šviežių krapų, 1 paprika, 3 skiltelės česnako, maltos kalendros, druska, ombalo.
Tkemali recepte daroma prielaida, kad privaloma turėti kalendras, krapus ir kalendras. Tačiau, atsižvelgiant į skonį, galite pašalinti nemėgstamus žalumynus. Slyvos padažui parenkamos visos, nepažeistos, sodrios spalvos. Kadangi Rusijoje sunku gauti tkemali slyvų, maistui gaminti galima naudoti neprinokusias vyšnines slyvas. Saldžios slyvos padažui netinka, nes jos suteikia visiškai kitokį skonį.
Ombalo yra monetų kalyklos, augančios Gruzijos teritorijoje, pavadinimas. Tkemali receptas leidžia naudoti šviežius ir džiovintus šio augalo lapus.
Kaip virti tkemali
Kruopščiai nuplaukite slyvas. Tada slyvos perkeliamos į puodą ir, užtvindytos vandeniu, užvirinamos ant didelės ugnies. Vanduo turėtų visiškai padengti vaisius. Užvirinus vandenį, slyvos verdamos ne ilgiau kaip 10 minučių. Juos galima pašalinti iš ugnies, kai tik oda sprogo ant vienos iš kriauklių.
Nuėmę keptuvę nuo ugnies, nupilkite vandenį. Prieš pradedant perdirbti, slyvos turi atvėsti iki priimtinos temperatūros, nes jas reikės kauliuoti. Taip paruoštus vaisius reikia susmulkinti iki tyrės konsistencijos. Virtos slyvos yra nepaprastai minkštos, todėl lengvai užspringsta šaukštu. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti maišytuvą arba sietą.
Capsicums turėtų būti kapojamos kuo mažesnės. Nuluptos česnako skiltelės ištrinamos per smulkų sietelį. Ingredientai dedami į slyvų tyrę ir kruopščiai sumaišomi. Pagal skonį dedama druskos. Smulkiai supjaustykite žoleles ir įpilkite į puodą kitų ingredientų. Dabar padažą reikia užvirti. Kaitinant spalva taps sodresnė, o komponentai harmoningai pins savo aromatus.
Jei tkemali yra paruoštas naudoti ateityje, paruoštą padažą reikia supilti į mažus sterilizuotus stiklainius. Ant padažo nuo bakterijų užpilkite šaukštą augalinio aliejaus ant tkemali. Tada talpyklos sandariai uždaromos dangčiais ir laikomos šaldytuve.
Dabar per bet kokias šventes galite mėgautis skonio ekstravagancija. Keptos mėsos derinys su rūgščiu ir nepaprastai aromatingu tkemali padažu nepaliks abejingų!
