Kalmarus galite virti orkaitėje įvairiais įdomiais būdais. Ypač skanu juos įdaryti ar kepti su originaliais padažais. Pavyzdžiui, julienne pavidalu.
Kalmarai su sūriu
Ingridientai:
- kalmarų skerdenos (jau be vidaus organų) - 4-5 vnt.;
- sūris - 120-140 g;
- sūris - 130-150 g;
- grietinė - 1/3 šaukštai. (kuo riebesnis, tuo skanesnis patiekalas pasirodys);
- druska ir pipirai - po truputį.
Paruošimas:
Nulupkite ir nuplaukite jūros gėrybių skerdenas. Norėdami supaprastinti savo užduotį, verta nusipirkti kalmarus jau be vidurių. Priešingu atveju jų paruošimas įdarui bus gana ilgas.
Jei skerdenos turi uodegas, jas reikia smulkiai supjaustyti. Virkite visas likusias dalis 4–4,5 minutes verdančiame vandenyje. Visiškai atvėsinkite.
Supjaustykite sūrį gražiais vienodais kubeliais. Sumaišykite jį su kalmarų uodegomis. Įpilkite grietinės. Jei šeimininkei nereikia skaičiuoti gatavo patiekalo kalorijų, verta vartoti riebesnę grietinę. Į masę supilkite druską ir pipirus. Sumaišykite.
Tvirtai prikimškite skerdenos sūrio įdaro. Jie turi gerai išlaikyti savo formą. Įdėkite ruošinius į alyvuotą indą. Virkite indą orkaitėje vidutinėje temperatūroje ne ilgiau kaip 12-14 minučių. Priešingu atveju kalmarai gali pasirodyti per kieti - „guminiai“.
Išdėstykite skerdenas ant didelės plokštės. Patiekite troškintas daržoves kaip garnyrą. Galima papildyti karštomis ir tiesiog daržovių salotomis.
Kalmarų troškinys
Ingridientai:
- kalmarai - pusė kilogramo;
- bulvės - 7-8 vidutiniai gumbai;
- svogūnas - 1 galva;
- augalinis aliejus - 1/3 šaukštai;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- duonos trupiniai - 3 šaukštai. l.;
- sviestas - 40 g;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
Būtinai atsargiai nuimkite viršutinę plėvelę iš jūros gėrybių. Norėdami palengvinti procesą, pirmiausia turite užpilti skerdenas verdančiu vandeniu. Po to filmą galima akimirksniu atitraukti rankomis. Kalmarus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
Tada panardinkite jūros gėrybes į 1 litro puodą verdančio druskingo vandens. Virkite 2, 5-3 minutes.
Atvėsusias jūros gėrybes perleiskite per mėsmalę. Keptuvėje įkaitinkite didelį kiekį augalinių riebalų. Pirmiausia į jį supilkite svogūną, supjaustytą dailiais miniatiūriniais kubeliais. Kai daržovių gabalėliai šiek tiek paruduos, nusiųskite jūrų gėrybių masę. Viską pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais. Sumaišykite. Kepkite, kol visi ingredientai iškeps.
Virkite bulves atskirai, kol suminkštės pasūdytame vandenyje. Puree be pieno. Galite naudoti tik sviestą. Bulvių košė neturėtų būti per skysta. Sumaišykite gatavą masę su žalio kiaušinio turiniu. Gerai ismaisyti.
Apvalią karščiui atsparią formą aptepkite lydytu sviestu. Pabarstykite duonos trupiniais (apie pusę). Įdėkite bulvių košę į indą dviem sluoksniais. Tarp jų reikia įdėti įdarą kalmarais. Uždenkite būsimą troškinį likusiais duonos trupiniais.
Virkite skanėstą orkaitėje, kol pagels. Gautą troškintuvą reikia atvėsinti tiesiai formoje. Tada apverskite ant plataus apvalaus indo. Skanus, net šiek tiek šiltas, aptepkite skanėstą lydytu sviestu ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis. Patiekite patiekalą pirmiausia, supjaustydami jį vienodomis dailiomis dalimis.
Kalmarai su kiaušiniu
Ingridientai:
- jūros gėrybių skerdenos - 4 vnt.;
- sūris (kietas arba pusiau kietas) - 130-150 g;
- žalių kiaušinių - 4 vnt.;
- vidutinio riebumo grietinė - 1/3 a.š.;
- druska, džiovintos žolelės, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
Kruopščiai išvalykite jūros gėrybių skerdenas nuo visų perteklių. Nuplaukite tekančiu vandeniu. Paruoštus kalmarus pamirkykite verdančiame vandenyje 2, 5-3 minutes. Atvėsk. Labai svarbu nepervirti jūros gėrybių, kitaip jos taps per kietos ir sugadins visą patiekalą.
Virkite kiaušinius iš anksto, kol jie taps kieti ir visiškai atvės. Susmulkinkite juos mažais tvarkingais kubeliais. Jei norite, kad įdaras būtų kuo minkštesnis, virtus kiaušinius galite sutrinti trintuvu. Pasirinktas sūris turi būti perdirbamas tokiu pačiu būdu.
Sumaišykite visus įdaro ingredientus - sūrio drožles, kiaušinius, džiovintas žoleles, druską. Vietoj džiovintos „žaliosios arbatos“galite naudoti ir smulkintą šviežią. Norint įdaro pridėti sultingumo ir vienodumo, jis turi būti pagardintas grietine.
Paruoštas kalmarų skerdenas sandariai užpildykite sūrio ir kiaušinių mase. Dėkite į aliejumi išteptą, karščiui atsparų indą. Pagal skonį pabarstykite kalmarus, įdarytus mėgstamais prieskoniais.
Indą su ruošiniais nusiųskite į orkaitę. Virkite 12-14 minučių. Optimali temperatūra yra 180–190 laipsnių. Prieš patiekiant, įdarytas skerdenas sutepkite grietine arba majonezu. Papildykite skanėstą šviežios duonos riekelėmis.
Jūros gėrybės su daržovėmis ir grybais
Ingridientai:
- kalmarai - 2 skerdenos;
- morkos, stiebų salierai, svogūnai - 1 vnt.;
- šviežiai nulupti pievagrybiai - 130-150 g;
- šviežios petražolės - kelios šakos;
- aliejus, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
Nulupkite visas daržoves ir smulkiai supjaustykite, kaip norite. Pirmiausia nusiųskite svogūną į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Tiks ir kreminė, ir daržovių. Kai svogūnų gabaliukai bus permatomi, į juos įpilkite morkų.
Po 6-7 minučių supilkite labai smulkiai supjaustytą salierą į keptuvę su daržovėmis. Virkite kartu porą minučių. Paskutinius pridėkite mažus pievagrybių gabalėlius. Kepkite toliau 4-5 minutes.
Pagal skonį pasūdykite įdarą. Galite pridėti mėgstamų prieskonių. Įpilkite kapotų petražolių. Leiskite įdarui visiškai atvėsti.
Kol masė vėsta, visiškai atitirpinkite jūros gėrybių skerdenas, iš viršaus nuimkite storą plėvelę ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paruoštą kalmarą užpildykite keptuvės mišiniu. Jūs turite kuo griežčiau įdaryti skerdenas. Pritvirtinkite galus mediniais iešmais ar dantų krapštukais.
Aliejuje, likusiame išvirus įdarą, apkepkite jau pripildytas daržovių skerdenas. Juos reikia virti iš abiejų pusių apie pusę minutės.
Tada įdarytas skerdenas perkelkite į karščiui atsparų indą. Indą nusiųskite į orkaitę dar 6–7 minutėms. Virkite jį 200–210 laipsnių temperatūroje. Patiekite su lengvomis šviežių daržovių salotomis.
Moliūgų ir ryžių receptas
Ingridientai:
- kalmarų skerdenos - 4 vnt.;
- moliūgas - 100-120 g (tik minkštimas);
- sausi ryžiai - 80-90 g;
- morkos - 1 vnt.;
- grietinė - 1 stiklinė;
- kietasis sūris - 80 g;
- klasikinis majonezas - 2 šaukštai. l.;
- salotų ir vyšnių lapai dekoravimui;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Sausas kruopas užpilkite lediniu vandeniu. Kruopščiai nuplaukite, kol skystis bus visiškai skaidrus. Virkite grynus ryžius 15–17 minučių. Išmeskite gatavą kruopą į kiaurasamtį. Palikite, kol skysčio perteklius nutekės iš produkto.
Šaldytas jūros gėrybes pusę minutės padėkite į verdantį vandenį. Nuvalykite juos nuo laisvos viršutinės plėvelės. Jei kalmarai anksčiau nebuvo užšalę, tada juos pirmiausia reikia siųsti pusvalandžiui į ledinį vandenį, o dar 10 sekundžių - į verdantį vandenį. Tai taip pat leis produktą lengvai pašalinti iš storos plėvelės.
Chitinines plokšteles būtina pašalinti. Tada kruopščiai nuplaukite skerdenas. Įdėkite kalmarus į verdantį vandenį ir virkite 3, 5-4 minutes. Nusiųskite jūros gėrybes į kiaurasamtį ir nuplaukite lediniu vandeniu. Supjaustykite vieną iš atvėsusių skerdenų plonais žiedais.
Iš moliūgo bus naudojama tik gryna plaušiena. Jį reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais ir virti atskirame dubenyje 20–25 minutes. Sumaišykite minkštus daržovių gabalėlius su virtais ryžiais, įpilkite kapotų kalmarų.
Morkas ir sūrį sumalkite vienodai - naudodami stambų trintuvą. Šie ingredientai taip pat siunčiami į moliūgą ir ryžius. Pagardinkite viską klasikiniu majonezu ir druska.
Užpildykite likusias skerdenas gautu įdaru. Dėkite į didelį ugniai atsparų indą. Iš visų pusių aptepkite sūdyta grietine. Uždenkite indą folija. Virkite skanėstą 200–210 laipsnių temperatūros orkaitėje. Praėjus maždaug ketvirtadaliui valandos nuo kepimo pradžios, nuimkite dangtį ir kepkite skanėstą dar 6–7 minutes.
Uždėkite gatavas skerdenas ant salotų lapų. Papuoškite vyšnių puselėmis ir nedelsdami patiekite.
Kalmarų filė julienne
Ingridientai:
- šviežių kalmarų filė - 300-350 g;
- baltas svogūnas - 1 galva;
- sviesto riebalai - 60 g;
- tarkuoto sūrio - 1/3 puodelio;
- grietinės padažas - pilna taurė;
- kapotų žalumynų - 2 šaukštai. l.;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
Įmerkite jūros gėrybių filė į aktyviai burbuliuojantį sūrų verdantį vandenį. Vėl užvirus, kepkite filė 3, 5–4 minutes. Kalmarus atvėsinkite, supjaustykite plonomis mažomis juostelėmis.
Supilkite smulkintas jūros gėrybes į keptuvę su pašildytu sviestu. Ten nusiųskite nedidelius žalio svogūno gabalėlius. Kepkite ingredientus kartu, kol daržovė bus lengvai auksinė. Keptą maistą sumaišykite su smulkintu sūriu. Geriausia patrinti ant šiurkščiavilnių tarka.
Specialios talpyklos julienne - riebaluokite kokotų gamintojus bet kokiais riebalais. Kiekvieną indą užpildykite maždaug 1/3 grietinės padažu. Ant viršaus uždėkite produktus iš keptuvės. Po to kokotos turėtų būti užpildytos maždaug 2/3 tūrio. Viską apliekite smulkintu sūriu. Jei pageidaujama, indų turinį taip pat galima užpilti lydytu sviestu. Tada skanėstas pasirodys dar švelnesnis.
Kepkite jūros gėrybių julienne įkaitintoje orkaitėje (190 laipsnių temperatūroje) šiek tiek mažiau nei pusvalandį. Ant skanėsto paviršiaus turėtų pasirodyti rožinė apetiška pluta.
Kalmarų kotletai orkaitėje
Ingridientai:
- kalmarų filė - 180-200 g;
- morkos, kiaušinis - 1 vnt.;
- miltai - 90-100 g;
- druska, pipirai, džiovintos žolelės - didelis žiupsnelis.
Paruošimas:
Kalmarų filė užpilkite verdančiu vandeniu. Pašalinkite plėveles iš jūros gėrybių. Užmuškite maišytuvu, kol gausis vienalytė košė. Taip pat susmulkinkite morkas. Sumaišykite daržoves su jūros gėrybėmis.
Į gautą faršą supilkite žalio kiaušinio turinį. Viską druskos ir pipirų, pridėkite sausų žolelių. Po truputį į masę suberkite persijotus miltus. Turite užpildyti mažomis porcijomis, kad neatsirastų gabalėlių. Miltų kiekį reikia reguliuoti akimis. Malta mėsa turi būti tokia tiršta, kad pasirodytų, kad iš jos susidaro kotletai.
Dalis miltų taip pat turi būti supilama į atskirą dubenį. Jame vyniokite jau suformuotus pyragus. Kepkite maždaug po pusę minutės karštame aliejuje iš abiejų pusių. Įdėkite pusgaminius kotletus į karščiui atsparų indą ir kepkite orkaitėje, esant vidutinei temperatūrai 17-20 minučių. Patiekite patiekalą su virtais ryžiais kaip garnyrą.
