Grybai yra nuostabi gamtos dovana. Iš jų galima paruošti daug skanių patiekalų. Sodri, aromatinga grybų sriuba ypač tinka žiemą. Tai ne tik numalšins alkį ir sušildys, bet ir primins šiltą vasarą. Grybai yra gerai kepti ir troškinti, ypač su svogūnais.
Ruošdamas patiekalus iš grybų, kulinarijos specialistas turėtų naudoti ingredientus, kurie geriausiai papildo natūralų grybų skonį. Tai visų pirma svogūnai.
Marinuoti grybai su svogūnais yra patiekalas, kurį galima išvirti per kelias minutes. Tai gali būti puikus užkandis bet kokiam stalui - tiek kasdieniam, tiek šventiniam. Jai paruošti paimkite apie 250 gramų atšaldytų marinuotų grybų (pavyzdžiui, baltųjų grybų, voveraičių, sviesto, pievagrybių), kiaurasamčiu nukoškite skysčio perteklių, suberkite į salotų dubenį. Supjaustykite vidutinį svogūną plonais pusžiedžiais, suberkite į grybus, atsargiai išmaišykite. Tada užpilkite šį mišinį dviem šaukštais rafinuoto augalinio aliejaus, įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių ir patiekite.
Šiam patiekalui geriausia naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.
Puikios grybų, svogūnų ir bulvių salotos pasirodo labai skanios. Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite apie 200–250 gramų keptų grybų (iš anksto atšaldytų), 2–3 virtas vidutinio dydžio atšaldytas bulves, 1 vidutinį svogūną, šiek tiek majonezo, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Keptus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais, lygiu sluoksniu dėkite į emalio ar plastiko dėklą.
Aptepkite majonezu, šaukštu ar šakute tolygiai paskirstydami jį ant grybų paviršiaus. Supjaustykite svogūną plonais ar pusžiedžiais ir padėkite ant grybų. Taip pat saikingai pipiruokite, aptepkite majonezu. Ant viršaus užpilkite virtų bulvių, tarkuotų arba smulkiai supjaustytų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, lengvai paminkykite, aptepkite majonezu ir padėkite dėklą maždaug 1 valandai į šaldytuvą, kad įsigertų.
Be maltų juodųjų pipirų, galite naudoti bet kokius kitus prieskonius, pavyzdžiui, kario miltelius. Majonezą taip pat galite pakeisti neriebia grietine.
Skanus ir sotus, nors ir labai kaloringas patiekalas yra troškinti grybai su svogūnais ir rūkytu krūtinkauliu. Kepimui reikės 500 gramų šviežių grybų, 2 vidutinių svogūnų, 200 gramų neriebaus rūkyto krūtinėlės, šiek tiek augalinio aliejaus, druskos ir prieskonių pagal skonį. Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais ir kepkite labai įkaitintame augaliniame aliejuje, kol pagels. Iškart po to kiaurasamčiu perpilkite svogūną į nedidelį puodą ar puodą, o krūtinėlę, supjaustytą mažais gabalėliais, įdėkite į keptuvę, kurioje ji buvo kepta.
Kepkite 3-4 minutes, kartais maišydami, tada perkelkite ant svogūno. Toje pačioje keptuvėje kepkite grybus, supjaustytus plonais griežinėliais. Tada suberkite juos į dubenį su svogūnais ir krūtinėlėmis, druska, įberkite prieskonių, užpilkite trupučiu verdančio vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol suminkštės. Jei norite, ant patiekalo viršaus pabarstykite tokias žoleles kaip krapai, žalieji svogūnai ar petražolės. Į skonio skonį į indą įdėkite česnako skiltelę.
