„Nachos“traškučiai yra nacionalinis meksikietiškas patiekalas, kuris buvo išrastas 1943 m. Traškučiai yra trikampio formos ir patiekiami su įvairiais padažais, lydytu sūriu, aitriosiomis paprikomis, salotomis ir kt. Namuose pasigaminti nachos yra lengva. Pagrindinė sąlyga yra ta, kad tikriems nachams gaminti naudojami tik kukurūzų miltai.
Ingredientai keturioms porcijoms:
- Kukurūzų miltai 450-500 g;
- Vanduo 250-280 ml;
- Saulėgrąžų aliejus 400–450 ml;
- Malta paprika ir juodieji pipirai 5 g;
- Pagal skonį druska ir cinamonas.
Paruošimas:
Kukurūzų miltus per sietą persijokite į platų, gilų dubenį. Įpilkite karšto vandens ir suminkykite tešlą. Minkymo metu įpilkite paprikos, pipirų, cinamono ir druskos. Tada įpilkite 25-30 ml saulėgrąžų aliejaus. Kruopščiai išminkykite, kad tešla neliptų prie rankų.
Gautą tešlą padalykite į vienodo dydžio 6–7 cm skersmens kamuoliukus. Rutulius su kočėlu susukite tarp dviejų pergamentinio popieriaus lapų. Popierių šiek tiek pabarstykite miltais, kad tešla neliptų. Turėtumėte gauti 2-3 mm storio pyragą. Tortilija lengvai kepama iš abiejų pusių keptuvėje 30 sekundžių. Aštriu peiliu arba picos voleliu supjaustykite pyragą į 8 lygias dalis.
Saulėgrąžų aliejus pilamas į gilų puodą arba keptuvę ir kaitinamas iki 180 laipsnių. Vienas susmulkintas nachosas 40–50 sekundžių švelniai merkiamas į verdantį aliejų. Kad traškučiai nesuliptų, juos reikia nuolat maišyti ir neturėtumėte mesti daugiau kaip 8-10 vienetų. Turėtumėte turėti auksinius ir traškius nachos.
Užtepkite gatavus traškučius ant popierinių rankšluosčių, kad absorbuotų perteklinį aliejų.
Kepimo skardą patepkite aliejumi, išdėliokite keptus nachos. Ant kiekvieno trikampio uždėkite smulkintų paprikų, tarkuoto sūrio ir šiek tiek tirštos grietinės. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir padėkite kepimo skardą 3-4 minutėms.
„Nachos“lustai yra paruošti.
Tradiciškai meksikietiški nachos patiekiami su sūriu arba „Guacamole“padažu.
Sūrio padažas
Ingridientai:
- Sviestas 130-150 g;
- Čederio sūris 500 g;
- Grietinė 20% 250-270 g;
- Malti čili pipirai 5 g;
Paruošimas:
Ištirpinkite sviestą vandens vonelėje. Sūris sutarkuojamas smulkia tarka ir sumaišomas su sviestu. Įdėkite masę ant nedidelės ugnies ir nuolat maišykite. Sūris turėtų ištirpti. Neleiskite masei užvirti. Kai sūris ištirps, įpilkite grietinės. Viską kruopščiai išmaišykite, kad masė taptų vienoda ir be gumulėlių. Suberkite čili miltelius ir nukelkite nuo ugnies. Padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite į puodą.
Guacamole padažas
Ingridientai:
- Vidutinis avokadas 1 vnt.
- Vyšniniai pomidorai 4 vnt.;
- Svogūnas 1 vnt.
- Citrina arba kalkės ½ vnt.;
- Karšti raudoni pipirai 1 vnt.
- Česnako 1 skiltelė;
- „Cilantro 3“šakelės;
- Druska pagal skonį.
Paruošimas:
Nuplaukite avokadą, padalykite į dvi dalis, išimkite duobę ir minkštimą. Minkštimą sutrinkite šakute ir įpilkite citrinos arba žaliosios citrinos sulčių.
Nulupkite raudonuosius pipirus, nuplaukite ir išdžiovinkite. Po to smulkiai supjaustykite.
Nulupkite svogūną ir česnaką, smulkiai supjaustykite.
Avokado minkštimas derinamas su pipirais, svogūnais, česnakais ir kapotais kalendrais. Pagal skonį dedama druskos.
Pomidorai nuplaunami, smulkiai supjaustomi ir gerai sumaišomi su avokadų mišiniu.
Padažas paruoštas.
Padėkite padažą ant didelio indo centre ir padėkite traškučius. Patiekalas patiekiamas ant stalo.
