„Ekmek“yra skani turkiška duona, kepama didžiulėse krosnyse ir parduodama gatvėse kaip greitas maistas. Galite pagaminti paprastoje virtuvėje iš paprasčiausių ingredientų. Taip pat išbandykite etli ekmek, plonus paplotėlius su aromatiniu mėsos įdaru.
Namų ekmek
Ingridientai:
- 3 šaukštai. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
- 1 šaukštelis druska;
- 100 g grietinės;
- 4 šaukštai sezamo arba augalinio aliejaus.
Sezamo aliejų, tiksliau sakant, apytikslę alternatyvą, galite paruošti patys. Norėdami tai padaryti, sutrinkite sezamo sėklas, gerai apkepkite jas augaliniame aliejuje ir palikite joje 24 valandas, tada perkoškite.
Į gilų dubenį pilkite kambario temperatūros vandenį ir maišykite jame druską, kol grūdai visiškai ištirps. Mažomis porcijomis supilkite miltus, atsargiai įmaišykite į skystį. Užminkykite tvirtą tešlą, suformuokite iš jos gumulą, uždenkite švariu, šiek tiek drėgnu rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui. Tada iš jos iškočiokite tirštą dešrą ir supjaustykite 8-10 vienodų dalių.
Pabarstykite ant stalo miltus ir supilkite tešlos gabalėlius į labai plonus, ne daugiau kaip 2 mm storio, pyragus. Jei jie nėra visiškai apvalūs, pataisykite formą tinkamo dydžio plokštele, nupjaudami nelygumus išilgai jos kontūro. Pusę apskritimų aptepkite grietine ir uždenkite poromis švariais plokščiais pyragais.
Kepkite ekmek įkaitintame sezamų aliejuje arba augaliniame aliejuje, kol vidutiniškai karštai paruduos. Galite jį valgyti taip pat arba įvynioti įvairius įdarus: troškintas ar šviežias daržoves, mėsą, žuvį ir kt.
„Etli ekmek“: skanaus turkiško maisto receptas
Ingridientai:
Testui:
- 3 šaukštai. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
- 1 šaukštelis sausos mielės;
- 0,5 šaukštelio Sachara;
- 1 šaukštelis druska;
- 3 šaukštai. daržovių aliejus;
Užpildymui:
- 300 g jautienos;
- 1 svogūnas;
- 2 pomidorai;
- 2 žalios paprikos;
- po 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, paprikos ir kmynų;
- žiupsnelis raudonųjų aitriųjų pipirų;
- druska.
Šiek tiek pašildykite vandenį iki 30-35oC, sumaišykite su sausomis mielėmis, cukrumi, druska, augaliniu aliejumi ir palaipsniui supilkite miltus. Užminkykite kietą tešlą ir leiskite jai 15–20 minučių pakilti šiltoje vietoje.
Jei jūsų virtuvė per šalta ar peršvinta, tešlą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 35-40oC.
Nuplaukite mėsą, supjaustykite ją kubeliais ir su svogūnų ketvirčiais pasukite mėsmalėje arba maisto smulkintuve. Nuluptus pomidorus ir nuluptas žalias paprikas sumalkite maišytuve iki vientisos masės ir derinkite su malta jautiena, pagardinkite skoniu ir druska.
Padalinkite tešlą į 60-70g gabaliukus ir susukite juos į ilgus, labai plonus ovalus. Juos tolygiai uždenkite sočiu įdaru, pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol 10-15 minučių 230–250 ° C temperatūroje taps auksinės spalvos ir traškūs. Supjaustykite gabalėliais etli ekmek ir patiekite kaip karštą patiekalą.
