Baklažanų uogienė turi nuostabų skonį. Tai tikras delikatesas, kurį galima patiekti geriant arbatą. Yra keletas būdų, kaip pagaminti tokią uogienę.
Kvapni baklažanų uogienė
Norėdami pagaminti uogienę, jums reikės šių ingredientų:
- cukrus - 2,4 kg;
- vanilinas - 5 g;
- soda - 2 šaukšteliai;
- baklažanai - 24 vnt. mažas dydis;
- vanduo - 14 stiklinių.
Baklažanai turi būti prinokę, švieži ir tvirti. Paimkite daržoves, kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir pašalinkite stiebus. Supjaustykite kiekvieną daržovę išilgai. Perforuokite puseles keliose vietose šakute. Visus paruoštus baklažanus 30 minučių padėkite į šaldytuvą, būtinai laikykite inde su vandeniu po dangčiu, tada jie netamsės.
Ištirpinkite soda stiklinėje virinto vandens ir sumaišykite su šaltu skysčiu (7 stiklinėmis vandens). Į šį tirpalą suberkite baklažanus, vėl uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 6 valandas. Išimkite daržoves ir keletą kartų jas nuplaukite tekančiu vandeniu.
Supilkite 1, 2 kg granuliuoto cukraus į indą uogienei virti, užpilkite 6 stiklinėmis vandens ir padėkite ant silpnos ugnies 10–14 minučių. Kai sirupas šiek tiek verda ir verda, į jį reikia panardinti visas nuplautas daržoves. Juos reikia laikyti 15 minučių, bet ant vidutinės ugnies, o tada visa tai palikti infuzuoti 12 valandų.
Dėkite uogienę atgal į kaitvietę ir į ją įpilkite likusį cukrų. Užvirkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas. Likus kelioms minutėms iki šio laiko pabaigos įpilkite vanilino.
Nuimkite uogienę nuo ugnies ir palikite atvėsti. Šiuo metu pradėkite sterilizuoti stiklainius ir dangčius. Kai jie bus paruošti, galite pradėti vartyti baklažanų skanėstus.
Aštrus baklažanų uogienė
Norėdami paruošti uogienę, jums reikės:
- vanduo - 1,5 l;
- soda - 1 šaukštelis;
- cinamonas - 8 g;
- kardamono grūdai - 4 vnt.;
- cukrus - 1,5 kg;
- baklažanai - 1 kg.
Paimkite mažus baklažanus, nuplaukite, nulupkite ir nulupkite. Į indą supilkite 500 ml vandens ir atskieskite jame soda. Perkelkite daržoves į paruoštą tirpalą ir pastovėkite 40 minučių. Tada kruopščiai juos nuplaukite.
Uždėkite vandenį ant ugnies ir užvirkite. Paruoštą baklažaną ten pamirkykite ir virkite 5 minutes. Nusausinkite ir palikite daržoves atvėsti. Tuo tarpu pradėkite ruošti sirupą. Užvirkite 400 ml vandens ir pridėkite ten visą cukrų. Virkite viską 35 minutes.
Paruoštą sirupą užpilkite baklažanais ir palikite 2 valandoms. Tada padėkite juos ant ugnies ir pradėkite virti, kol suminkštės. Šiuo metu būtina paimti marlės maišelį ir įdėti į jį prieskonių, tada nuleisti į indą su uogiene. Kai tai bus baigta, ištraukiamas kardamonas ir cinamonas, o skanėstai supilami į stiklainius ir suvyniojami.
