Khachapuri yra Gruzijos nacionalinis miltų produktas, turintis daug tarkuoto marinuoto sūrio. Išoriškai khachapuri primena sūrio pyragus, tik didelius, ir yra gaminamas tiek uždaras, tiek pusiau atviras. Klasikinis chačapuri receptas apima tešlos gaminimą pagal jogurtą. „Matsoni“yra fermentuotas pieno gėrimas, gaminamas fermentuojant pieną fermentu, susidedančiu iš unikalaus bioaktyvių natūralių mikroorganizmų derinio. Kachachuri įdare naudojami tokie sūriai kaip chanakh, imeretian ir feta. Gaminimo procesas yra gana paprastas, tačiau tai užtruks šiek tiek laiko.
Tai būtina
-
- Testui:
- 3-3,5 puodelio miltų
- 500 ml jogurto
- 400 ml pieno
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinis
- ½ arbatinio šaukštelio sodos
- 1 val šaukštai druskos
- Užpildymui:
- 500 g sūrio
- 1-2 kiaušiniai
- 50 g sviesto
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, būtinai persijokite miltus per sietą, kad atsipalaiduotų ir prisotintų deguonies. Khachapuri tešla turi savo ypatybes; ji minkoma pridedant soda ant jogurto. Todėl į pusę miltų įpilkite jogurto, sodos, pieno, druskos ir gerai išplakite, kad suskaidytų miltų gumulus.
2 žingsnis
Toliau maišant, mažomis porcijomis supilkite miltus, kol pasieksite norimą konsistenciją, o tešla bus lygi ir elastinga. Tešla neturi būti per stora. Gatavą tešlą uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 1 valandą.
3 žingsnis
Paruoškite chačapuri įdarą. Įdarui skirtas sūris paprastai vartojamas kaip chanakh, imeretietiškas ir fetos sūris. Tokius sūrius reikia iš anksto mirkyti šaltame vandenyje 5 dienas. Paruoštą sūrį sutrinkite šakute iki pastos konsistencijos ir sumaišykite su žaliais kiaušiniais ir sviestu.
4 žingsnis
Išimkite gatavą tešlą ir suvyniokite ją į ploną sluoksnį. Ištirpinkite sviestą ir sutepkite sluoksnį. Susukite ir vėl susukite, sutepkite aliejumi ir vėl susukite. Ši procedūra kepimo metu tešlą stratifikuos, o chačapuri bus dar skanesnė. Padalinkite tešlą į 5 dalis penkiems chačapuriams.
5 žingsnis
Kiekvieną dalį padalykite per pusę ir iškočiokite dvi apvalias tortilijas. Įdėkite įdarą ant vienos tortilijos, uždenkite antrą dalį ir suspauskite kraštus. Dėkite tortiliją į kepimo indą. Aptepkite kiaušiniu, išplakite sviestu. Khachapuri kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 laipsnių, 30-35 minutes. Chačapurį patiekite karštą.
