Frazė „keptos salotos“skamba šiek tiek neįprastai, tačiau šis patiekalas dažniausiai reiškia šiltą užkandį, kuriame yra keletas keptų ingredientų ar lengvų daržovių patiekalų, kurie, priešingai, yra kepti sveiki, o vėliau patiekiami ir karšti, ir atšaldyti. Pirmosios salotos labiau būdingos Europos ir Amerikos virtuvei, antroji - Rytų kulinarijos specialistų idėja.
Tai būtina
-
- Šiltos prancūziškos salotos su kepta vištienos kepenėle
- Salotoms
- 450 g šviežių vištienos kepenėlių
- 100 g salotų lapų mišinio (Frise
- špinatų rėžiukų ir kt.)
- 7 šaukštai ghee
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 storos baltos duonos riekelės
- Už degalų pildymą
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- žiupsnelio rudojo cukraus
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas graikinių riešutų aliejaus
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Amerikietiškos bulvių salotos su lašiniais ir skumbrėmis
- 1 maža saldaus raudonojo svogūno galvutė
- 3 šaukštai baltojo vyno acto
- 500 g mažų gumbų iš jaunų trapių bulvių
- 6 ilgi riekelės rūkytos šoninės
- 4 rūkytos skumbrės filė
- Už degalų pildymą
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis kaparėliai
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 6 šaukštai alyvuogių aliejus
- 4 šakelės krapų
- Maroko morkų salotos
- 1/2 kg šviežių morkų
- 4 šaukštai alyvuogių arba augalinio aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai šviežios kalendros (kalendros), susmulkintos
- 1/2 šaukštelio druska
- 1/2 šaukštelio kmynai
- 1/2 šaukštelio paprika
Nurodymai
1 žingsnis
Šiltos prancūziškos salotos su kepta vištienos kepenėle
Vištienos kepenėles nuplaukite tekančiu vandeniu, nusausinkite, pašalinkite sausgysles ir, jei kepenys yra gana didelės, perpjaukite per pusę. Atidėti. Iš duonos riekelių supjaustykite plutą ir minkštimą supjaustykite 1–1,5 centimetro kubeliais. Ištirpinkite pusę sviesto didelėje keptuvėje ir apkepkite jame skrebučius, kol pagels. Padėkite juos ant popierinio rankšluosčio.
2 žingsnis
Padalinkite salotų mišinį į patiekimo indus. Įkaitinkite likusį aliejų sunkioje, plačioje keptuvėje ir greitai patroškinkite vištienos kepenėles ant stiprios ugnies, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite 1–2 minutes iš abiejų pusių, kol kepenys iš viršaus bus aukso rudos, bet viduryje vis tiek šiek tiek rausvos. Vištos kepenėles uždėkite ant popierinio rankšluosčio ir šiek tiek atvėsinkite, kol ruošiatės padažą.
3 žingsnis
Keptuvę, kurioje kepėte kepenėles, nuimkite nuo karščio, užpilkite actu, įpilkite garstyčių ir cukraus. Mediniu šaukštu sumaišykite vištienos sultis su prieskoniais, pašalindami traškius gabalėlius iš apačios ir šonų. Supilkite į dubenį, įpilkite augalinių aliejų, druskos ir pipirų. Suplakite padažą. Kepenėles uždėkite ant salotų lapų, pagardinkite padažu ir pabarstykite skrebučiais. Patiekite salotas šiltas.
4 žingsnis
Amerikietiškos bulvių salotos su lašiniais ir skumbrėmis
Įkaitinkite orkaitę. Kepkite šoninę ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kol apskrus. Supjaustykite ją 2–3 cm kvadratėliais ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Nulupkite ir supjaustykite svogūną plonais žiedais. Įdėkite jį į nedidelį baltojo vyno acto dubenį ir palikite 10 minučių. Kruopščiai nuplaukite bulves, virkite jų uniformoje, kol suminkštės. Nupilkite vandenį. Skumbrės filė nuimkite nuo odos, atskirkite nuo kaulų ir išardykite į vidutinio dydžio gabalėlius.
5 žingsnis
Paruoškite padažą. Dubenyje sumaišykite garstyčias, actą, aliejų ir kaparėlius. Susmulkinkite krapus. Karštas bulves perpjaukite per pusę, į ją įpilkite marinuotų svogūnų, pirmiausia nusausinkite actą, skumbrės gabalėlius, krapus ir šoninę, užpilkite padažu ir viską gerai išmaišykite. Patiekite šiltą.
6 žingsnis
Maroko morkų salotos
Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite 1 / 4-1 / 2 centimetrų storio griežinėliais. Virkite pasūdytame vandenyje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, bet nepervirkite. Pakanka 15-20 minučių. Verdantį vandenį nupilkite per kiaurasamtį ir nedelsdami padėkite daržovių griežinėlius į šaltą ledinį vandenį. Dar kartą nupilkite vandenį.
7 žingsnis
Įkaitinkite aliejų didelėje gilioje keptuvėje ir plokščia peilio puse apkepkite nuluptus, perpus supjaustytus ir sutrintus česnakus. Kai jis bus auksinis, nuimkite česnako gabalėlius nuo karšto aliejaus ir įdėkite į jį morkų riekeles. Apšlakstykite citrinos sultimis, apšlakstykite kalendrą, pagardinkite prieskoniais. Maišykite ir kaitinkite 2-3 minutes. Patiekite salotas tiek šiltas, tiek atvėsintas.
